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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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Le   Piacentinu   Ennese   est un fromage au   lait   de brebis   aromatisé   de safran et de   poivre noir   qui est produite dans   le   povincia   d'Enna , en Sicile.   En   dialecte   est appelé   Piacentinuennisi,   et   la terminologie   correcte de la   DOP,   obtenu   en Février 2011,   est   PiacentinuEnnese.  
Son   nom vient du   dialecte local   " Piacenti,"   ou   "comme ça".  
La particularité de la   Piacentinu   Enna   ajoute   du lait de brebis , le safran, l'habitude   typique de la région   d'Enna   et   de rencontres,   selon certains témoins,   le   sixième   siècle de notre ère   À l'époque romaine, en fait, le safran   ont été reconnus   des propriétés antidépressiveset   énergisant, d'où   l'idée d'ajouter   cette épice   au fromage pour   produire   un produit qui,   en plus d'être   savoureux   et épicé   pecorino   un classique, il était aussi   vivifiant   et   utile en cas de   manque d'énergie.  
traits  

Le   Piacentinu   Enna   est   un   fromage à pâte mi -dure,   il   a une forme   cylindrique   d'un diamètre de   18-28   cm   et   15 cm de hauteur   et a un poids   allant de 4 à   9 kg.   La croûte   de la   Piacentinu   est gouverné par   les roseaux   où   les   formes   sont disponibles   pour arriver à maturité, il   est de couleur jaune,   fine, translucide,   gras, au   moins   dans   les premiers mois de   l'assaisonnement,   puis augmenter   progressivement   la   période de durcissement,   puisla croûte   épaissit   jusqu'à un maximum   de   5   mm   et devient plus   sec.   Le   Piacentinu   de pâte est   jaune   charge, en raison de   safran,   compact,   avec   inexistant   ou minime.   A l'intérieur ilya de grains de   poivre noir   uniformément répartis.   La saveur est   délicate   mais   intense   et une odeur   légèrement épicée   prévaloir   floral et épicé.  
production  
Le   Piacentinu   Ennese   DOP est   produit exclusivement à partir   de lait de brebis ,   trait   deraces locales   de moutons   (la   Pinzarita,   la vallée de   Belice   et   Comisana),   du foin   et de fourrage   en hiver   et en été   au pâturage.   Au cours de   la transformation du lait   est ajouté aux   pistils   fûts de   bois   de safran,   également   cultivés et produits   dans   povincia   d'Enna. Coaguler   le lait   et le safran   avec la température   autour de   32-35   °   C.   Une fois   le caillé, il est   versé dans des récipients   de canne,   appelé   localement   fascedde,   et   à ce point   est également ajouté   poivre noir.   Chaque   fascedda   est ensuite brûlé   dans le sérum   encore chaud   et   on laisse sécher pendant   quelques heures.   Ensuite,   on procède à la   salaison   et de maturation   qui se produit   dans des grottes naturelles   à une température de   8-16   °   C et une humidité   de   70/80%.   Durcissement   doit respecter un   minimum de   60 jours, conformément   à la spécification,   jusqu'à   un maximum de 4   mois ou plus.

 

 

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