Le couscous au pesto d’agrumes et sardines frites

Ingrédients pour 4 personnes:

250 gr. de couscous précuit

8 sardines fraîches

farine

sel et poivre

Pour le pesto d’agrumes:

2 oranges

10 feuilles de menthe fraîche

100 gr. d’amandes blanches grillées

50 gr. de graines de pignon grillées

50 gr. de câpres sous sel

1 tomate verte

1 bouquet de basilic

2cuillères d’huile d’olive vierge extra

une pincée de cannelle

Dans un robot mettre les oranges épluchées, le basilic, la menthe, les amandes, la tomate verte, la cannelle, les câpres rincées dans de l’eau abondante, l’huile et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène

Dans le même temps, réchauffer dans une petite casserole de l’eau jusqu’à ébullition, éteindre le feu et ajouter une pincée de sel.

Laisser reposer sous un couvercle pendant deux minutes et lorsque la semoule a gonflé, avec les pointes d’une fourchette séparer délicatement les graines de couscous les unes des autres.

Amalgamer ensuite le pesto d’agrumes à la semoule et laisser reposer pendant quelques minutes.

Préparer une poêle avec de l’huile bouillante, retirer les arêtes des sardines et, une fois ouvertes comme un livre, les passer sous l’eau et dans la farine, puis dans la chapelure.

Les faire frire jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée. Disposer le couscous dans des assiettes d’une personne, y servir les sardines, quelques graines de pignon grillées et quelques feuilles de menthe. Si vous le voulez vous pouvez ajouter du jus de citron sur les sardines.