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Recettes Toscanes

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Cette race se distingue par manteau sombre des autres porcs pour une bande blanche caractéristique courroie, " entoure " garrot, la poitrine, les épaules et les pattes, et d'où elle tire son nom.

La Cinta siennoise est l'ancêtre de tous les porcs en Toscane.
 Déjà soulevée par les Étrusques, a été le résultat des Romains dans leurs migrations et d'une grande aide pour les agriculteurs du Moyen Age au cours de pestes et des famines.
L'un des premiers et des plus célèbres enregistrements de sa présence, c'est l'image représentée sur la fresque d'Ambrogio Lorenzetti appelé « Effets de bon gouvernement - le pays bien gouverné " dans l'hôtel de ville de Sienne, datant de 1338.
Par rapport au temps de la peinture, cependant, le porc est modifié :
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 Avaient ensuite ses oreilles dressées, ils sont maintenant penchés en avant
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 Avaient les caractéristiques morphologiques du sanglier, est maintenant beaucoup augmenté en poids, même pour l'influence de croisements génétique ultérieure.

Son environnement naturel d'origine est la Montagnola, la région vallonnée à 250-300 mètres au-dessus du niveau de la mer, qui est inclus entre le courant commun Sienne Monteriggioni, Sovicille, Casole d'Elsa et Poggibonsi.
 Ces collines couvertes d'immenses forêts de chêne vert (Quercus ilex , le chêne à feuilles persistantes) , sources inépuisables de glands dans les sous-bois offrent une situation optimale pour le pâturage de ces porcs à l'état sauvage.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Prosciutto del Casentino Toscane 



Le bassin du cours supérieur de l'Arno était une fois un pays d'agriculteurs et de bergers. Il y avait des pâturages, les cochons sauvages et semi-sauvages ou même rustiques du manteau sombre, probablement le Cappuccia d'Anghiari, l'une des trois races locales (les autres étaient le Casentino et le rouge du Casentino.) élevée pour la production de la qualité de jambon sec. Dans un livre du XIXe siècle, sont cités plus beaux jambons qui ont été expédiées, même en Allemagne et Inghilterra La recette traditionnelle que les jambes de porcs, après refroidissement au moins 24 heures doivent être coupées, masser et savoureuse histoire. La pâte pour le salage est préparée avec du sel, de l'ail et, le cas échéant, d'autres épices (poivre, piment rouge, noix de muscade et le sol de genévrier). Après cinq et sept jours enlève le sel résiduel de la surface et masser à nouveau. Puis nous arrivons à un second salage, qui dure environ deux semaines. Il élimine une fois de plus l'excès de sel et on laisse mûrir pour le jambon 40, 50 jours. Dans cette phase, traditionnellement, a été pendu dans la cuisine, la chaleur de la cheminée : pour ce qui est également permis un léger goût de fumée naturelle (obtenu avec, du bois de chêne, hêtre et, dans une moindre mesure, le genévrier). Après durcissement, il ne peut pas durer moins de 12 mois, le jambon est prêt. 

La forme du jambon Casentino est arrondie, légèrement allongée et tendant à la plaque, et le poids varie de 9 à 12 kg. Une fois coupé, il est une belle couleur rouge vive avec un bon pourcentage de graisse blanche. L'arôme est intense et pénétrant et délicat, parfois avec des notes finales de fumée. Essayez-le en tranches à la main, avec du pain toscan, et boire un verre de vin rouge corsé. 

La production a lieu tout au long de l'année, à l'exception des mois les plus chauds, la période de maturation minimum est de 18 mois.

 

Le Casentino est la haute vallée de l'Arno.

C'est une des quatre vallées qui subdivisent la province d'Arezzo, avec le Valdarno supérieur, la Val di Chiana arétin et la Valtiberina.

 

L'attraction touristique du Casentino est principalement due à ses environnements naturels et à son isolement géographique. Entouré par des zones montagneuses avec des montagnes qui atteignent jusqu'à 1658 mètres (Mont Falco) couverts par de vastes zones boisées en grande partie inclus dans le parc national Casentino. Le potentiel touristique du Casentino réside dans le fait de constituer un échantillon historique environnemental parfait représentatif de l'Italie centrale. Au fond de la vallée, se trouvent des centres historiques construits à travers des événements et des phases comparables à ceux des grandes villes dans d'autres régions ; sur les pentes de la montagne, il y a les ruines de cent châteaux dont seul le village qui conserve son nom a été conservé. Des pâturages d'altitude, on passe au hêtre, puis le châtaignier, le chêne et de croître, les résidus d'aujourd'hui du système de métayage sur la pente Apennin et une petite propriété Montana un temps consacré à l'agriculture et à la collecte de châtaignes du côté du Pratomagno. Tout cela est renforcé par une quantité extraordinaire de documents historiques, mais peu exploré, illustrant tous les aspects du développement de la vallée d'avant le XIIe siècle à nos jours.
Au Casentino, il y a aussi plusieurs points d'intérêt, artistiques et surtout religieux ; ainsi que des châteaux et des tours dans le « Châteaux de Casentino », d'un intérêt particulier sont la paroisse de Romena, une église romane dans la ville de Pratovecchio Stia et importants centres religieux comme le sanctuaire de La Verna, le monastère de Camaldules, l'Eremo di Camaldoli et le sanctuaire-monastère de Santa Maria del Sasso, près de Bibbiena.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 



 

 

 

 

 

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