Salade de légumes et de thon 



Pour 4 personnes

250 g de jeunes courgettes
250 g de haricots verts, épluchés 
Sel et poivre
200 g de tomates 
1 poivron rouge
1 oignon rouge 
150 g de bon thon à l'huile égoutté
8 filets d'anchois à l'huile, égouttés
8 feuilles de basilic, déchirées 
1 cuil. à café d'origan séché 
1 à 3 piments rouges, hachés 
6 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc


Coupez les courgettes en quatre dans la longueur, puis en tronçons. Faites cuire les haricots a dente, à l'eau bouillante salée, puis égouttez et laissez refroidir. Faites de même avec les courgettes.

Coupez les tomates en quartiers et retirez les graines. Coupez le poivron en deux, retirez le cœur et les graines, puis détaillez en longues lanières. Émincez finement l'oignon rouge.

Mettez les courgettes, haricots, tomate, poivron rouge et oignon dans une jatte. Effeuillez le thon et ajoutez à la salade avec les anchois, les herbes et autant de piment frais que vous pourrez l'accepter ! Tournez-le tout, en ajoutant l'huile d'olive puis le vinaigre de vin. Salez et poivrez à votre goût.

Mangez la salade à température ambiante, avec du pain grillé.