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Recettes Toscanes

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Salade de Caterina 

Ingrédients

2 bottes de chicorée rouge 

200 g de fromages de brebis frais 

Filets d'anchois 

Olives noires 

Câpres 

Huile d'olive vierge extra 

Vinaigre 
Préparation

Lavez et séchez la chicorée, mettez-la dans un saladier.
 Ajoutez le fromage de brebis coupé en petits dés, les filets d'anchois émiettés, les olives dénoyautées et les câpres. Salez, poivrez et assaisonnez d'huile et de vinaigre (ou, si vous l'aimez, du vinaigre aromatique de Modène). Vous aurez soin de choisir pour cette recette non pas la trévise à feuilles longues, mais le dénommé radicchio di Chioggia, aux feuilles plus délicates et à la caractéristique forme en boule. La Caterina en question est Catherine de Médicis, dont on parle à propos du  canard à l'orange

 

 

Sns chicorée rouge 

 


 

 

 

 

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