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Gratin alla florentin épinard e solles
700 grammes de filet de sole
700 grammes d'épinards 
50 g de beurre
30 g de farine
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
300 grammes de lait tiède
200 grammes de court-bouillon
Préparation



Mettez dans une casserole 700 grammes d'épinards lavés et encore humide.
 Laissez bouillir sans addition d'eau, puis les égoutter, presser bien et hacher. Graisse de beurre le fond d'une cuve de poissons, de s'installer à 700 grammes de filet de sole et recouvrir avec le court-bouillon. Cuire à feu doux, laisser mijoter pendant 10 minutes. Puis égouttez la semelle, placez-les sur une assiette et garder au chaud. Ne restreindre le reste du bouillon jusqu'à ce qu'il soit la moitié et filtrer soigneusement. Passer les épinards dans une casserole avec 30 g de beurre, ajouter 1 cuillère à soupe de parmesan râpé et un peu de sel. Faire fondre dans une petite casserole 50 g de beurre, ajouter 30 g de farine, une pincée de sel et bien mélanger, ajouter 300 grammes de lait tiède et 200 grammes de court-bouillon et continuez à remuer. Porter à ébullition, ajouter 3 cuillères à soupe de parmesan râpé et bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Composer un plat allant au four avec une couche d'épinards, une couche de semelle, et une couche de sauce sur la surface plane. En passant dans un four préchauffé (200° C) par un brunissement de la surface de la grille.

 

 

 

 


 



 

 

 

 

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