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Salade de riz à la chair de crabe

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de riz étuvé,
250 g de pulpe de crabe en conserve,
Roquette,
1/2 poivrons rouge mariné.
Une cuillère à soupe de persil haché,
Un petit poireau,
cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge,
cuillères à soupe de jus de citron,
Une cuillère de moutarde.
Préparation
Faites cuire le riz dans beaucoup d'eau salée, égouttez-le et versez-le sous l'eau froide.
Dans un bol, diluer la moutarde avec le jus de citron, ajouter l'huile, le persil et bien émulsionner avec une fourchette.
Dites la fusée et coupez-la en fines lanières. Couper le poivron et le poireau pour les rondelles.
Versez le riz dans un bol et ajoutez la pulpe de crabe écrasée, la roquette, le poivre et le poireau.
Bien mélanger les ingrédients, ajouter la sauce, mélanger à nouveau et servir comme bon vous semble dans des tasses à salade ou des coquillages.