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La crème glacée, Meringue au romarin et citron vert

Pour 8 à -10 personnes

 300 g de crème

4 dl de lait

 50 g d'aiguilles de romarin frais

 4 limes non traitées

 150 g de sucre

Pour la meringue :

La crème glacée, Meringue au romarin et citron vert

250 de sucre en poudre tamisée

Pour garnir :

 quelques brins de romarin

 8-10 gaufre triangulaires

Préparation

Placez 8-10 bols de crème glacée dans le réfrigérateur. Faire bouillir le lait et la crème dans une petite casserole. Enlevez du feu et ajouter le romarin bien lavé et séché ; couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes. Pendant ce temps, lavez les citrons verts dans l'eau chaude. Râper finement le zeste, et de recueillir leur jus. Finement tamisée à travers un tamis, le mélange de lait et de crème, ajouter le zeste, le jus de citron et le sucre, bien mélanger et laisser refroidir.
Placez les ingrédients dans un fabricant de crème glacée jusqu'à consistance crémeuse, avec lequel vous allez remplir une poche à douille avec buse large et lisse. Disposer le mélange immédiatement dans des tasses froides, les remplir jusqu'à 1 cm du bord ; les mettre dans le réfrigérateur.
Mélanger les blancs d'œuf et le sucre glace dans un bol métallique qui placera dans une grande casserole à moitié rempli d'eau chaude ; chauffé dans un bain d'eau pour atteindre 50 ° C, en battant avec un batteur électrique, battre les blancs d'oufs. Pris le bol de la chaleur et continuez à fouetter très rapide pendant 10 minutes, puis réduisez votre vitesse et monté un autre 10 minutes pour raffermir et refroidir la meringue. Ce dernier aura à assumer une surface lisse et brillante. Avec le sac de pâtisserie équipé buse rayé répandre la meringue refroidir la création de petites décorations sur la crème glacée. Garnir chaque portion avec une gaufre et quelques brins de romarin ; servir immédiatement.