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Gel figue de Barbarie

Dans un litre de jus de figue de Barbarie combiné froid 70 grammes d’amidon.

Remuez sur feu doux jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.

Verser dans un plat de service et décorer à votre goût.

Ricky Paer Liqueur

Ingrédient

500 cc de 95 ° d'alcool

10 figues de Barbarie rouges (pelées) 

40 g.
 Sucre

500 cc de l'eau

Préparation

Dans un bocal hermétique mettre les fruits à macérer dans l'alcool et remuer de temps en temps.

Après dix jours, lorsque l'alcool à prendre la couleur rouge intense, retirez les figues de Barbarie et ajouter le sucre, préalablement dissous dans l'eau chaude.
 Mélangez bien et le filtre.

Boire après vingt jours.


Pear Rickey
1 ½ oz. Brandy à la poire sèche (birnebrande) 
¼ de citron vert 
Glacé à la citronne 
2 tranches de cale poire mûre fraîche 
Mettez trois glaçons dans 8 oz. Verre. Ajouter l'eau-de-vie des poires. Pressez le citron vert au-dessus et buvez dans le verre. Ajouter de la soude. Remuer. Attachez les tranches de poire à une lance de cocktail et placezsur le bord du verre.