Gélatine de porc Zuzu , recette sicilienne

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET***************************************************************************************************************************

Gélatine de porc Zuzu


Préparation
Pour préparer savoureux gélatine de porc vous devez d'abord brûler l’écorce, les pieds, les oreilles et le nez.   Gratter chaque pièce rincé à l'eau propre, puis faire bouillir le tout dans une casserole avec la joue.
Épluchez et lavez la carotte et le céleri, hacher et les mettre dans une casserole avec la feuille de laurier, oignon, quelques grains de poivre et 3,5 litres d’eau salée . Ajoutez la viande de porc maigre et autre viande et laisser mijoter à feu doux pendant environ quatre heures en écumant fréquemment.
A la fin de la cuisson, retirer la viande et cartilage, désosser, hachez-les et placez-les dans un bol, puis versez le bouillon et laisser refroidir.   Dégraisser le liquide et porter à ébullition, versez les blancs d'œufs battus, couvrir la casserole et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes de la flamme délicate. Battre, alors, le feu, humidifiez un chiffon propre, essorez-le et versez délicatement la gelée chaude.
Mélanger le vinaigre et le jus d'orange et de diffuser l'amalgame dans le bol avec la viande.
Faire refroidir le mélange et le placer au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'il se solidifie.