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Recettes

 

Crevettes grillées, réduction de  passito et citron

Spaghetti aux tomates cerises à l'huile et  burrata

Friselle  à la roquette et à la mortadelle

Gelée de mangue et fruits frais

La tarte aubergine

Escalopes de fenouil

Anelletti con melanzane e cernia

Carbonara de poisson

Cannelloni avec poisson de mer

Risotto aux fruits de mer

Tomates farcies au riz

Aubergines farcies végétariennes

Courgettes farcies façon génoise

Pannaricotta au citron et aux cerises

Le gâteau inversé aux pêches 

Salade de riz dans le melon

Antipasti di mare Apéritif   à   giuliese

Arrosticini

Anchois au citron

Cassata di Sulmona

Dinde safran

Langoustines safrané

Gâteau Scampi (langoustines)

La salade de fruits de mer 

Salade de riz dans le melon

Tartare de saumon

Salade de poulet grillé

Salade de poulet, céleri et de .....

Twix gâteau à la crème glacés

Salade d'épeautre

Araignée façon de Venise

Bigoli  aux fois de veau

Birramisù

Calamari  à la roquette

Carpaccio de St Jacques

Carpaccio d'artichauts

Carpaccio de Magrets de Canard

Carpaccio de semelle de veau

Langue de veau al" bagnetto verde"

Jambon San Daniele

Risotto aux coquilles Saint-Jacques

Tiramisu sans mascarpone

Sardines au vinaigre ( in saor )

Tiramisu sans mascarpone

Truite au Prosecco

Brochettes de porc marinées  

Côtelettes d'agneau frits  

Crème de cèleri verte

Panzanella 

Pizza rustjque à l'oignon

Poulet farci désosser

Raviolone al tuorlo di uovo e ricotta

Risotto melone

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crevettes grillées, réduction de  passito et citron
ingrédients
16 langoustines
250 g de crème fraîche
250 g de bouillon de légumes
1 échalote, vin de  passito, citron, miel d'acacia, huile d'olive extra-vierge, sel
Préparation
Pour la recette des langoustines grillées, réduire en  passito et en lime, nettoyer et trancher l'échalote, la cueillir dans une casserole avec un filet d'huile, une cuillère à café de miel d'acacia et laisser sécher, à feu doux, pendant 5 '.
Ajouter l'échalote avec 2 cuillères à soupe de  passito, continuer la cuisson 2 minutes, puis saupoudrer de 250 g de  passito, 250 g de crème, bouillon de légumes et laisser réduire à feu très doux pendant 30-35 '. Assaisonner avec du sel, puis filtrer la réduction au  passito.
Décorer les crevettes et les faire dorer sur le côté du dos, dans une poêle chaude, huilée pendant 30 secondes. Placer les langoustines dans les assiettes, assaisonner avec la réduction de  passito et compléter avec un zeste de citron râpé.

 

Passito di Panteleria

Muscat de  Pantelleria  DOC,  Passito di  Pantelleria  DOC

Zone de production : le cahier des charges des appellations  Moscato di  Pantelleria  DOC,  Passito di  Pantelleria  DOC et  DOC est unique et  Pantelleria réduit la zone de production de ces vins  ne hors du territoire de l'île de  Pantelleria, qui est administrativement dans la province de  Trapani, mais géographiquement il est en pleine Méditerranée, au large des côtes de Tunisie.
L'île a un microclimat très particulier, avec des pluies assez rares qui lui rendent précieux la moindre nuit d'humidité pour les vignes ; la mer implique également d'autres caractéristiques telles que le vent et le sel, ce qui oblige les gaules de culture, si typique du territoire à aussi appelé « gaule de  Pantelleria » à l'ancienneté de sa présence sur l'île, en dépit d'être largement utilisé aujourd'hui beaucoup d'autres régions.
Cépage :  La vigne est le  Zibibbo ou  Moscato di  Alessandria qui appartient précisément à la famille " Moscati". C'est un raisin qui est également utilisé comme raisin de table en raison de ses grandes grappes avec de grosses baies et une peau épaisse. L'origine du nom  Zibibbo est un peu controversée, car il y a ceux qui ramène à Cap  Zebib, en Tunisie, à partir de laquelle  Pantelleriase se trouve à seulement 70 km (contre 100 km, ce qui est à peu près de la Sicile). Il y a ceux qui attribuent le nom à l'étymologie arabe, le faisant dériver du  zabib arabe, qui signifie raisins secs.
Histoire : en raison de position stratégique en Méditerranée, la viticulture a  Pantelleria des origines très anciennes et va de pair avec les raids sur l'île des différents peuples qui ont débarqué :  Sesioti par les Phéniciens (qui introduit la gaule vigne) des Carthaginois aux Romains, des  vandales aux Byzantins. En vertu de ces origines très anciennes comme la culture de la vigne gaules à  Pantelleria, plus récemment, en Mars 2011, l'Institut régional de la Vigne et du Vin  Sicilia a demandé au ministère de l'Agriculture et des Forêts de nommer les gaules de Patrimoine  Pantelleria 


 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

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