Frittata de courge et oignon frais

Pour 4 personnes

1 morceau de courge

1 oignon frais

8 œufs

125g de fromage parmigiano

1 cuil à soupe d'huile vierge extra

Sel, poivre,

Enlevez la peau du potiron et couper la chair en cubes. Emincez finement l’oignon frais, faites revenir avec 2 cuillères à soupe d’huile d'olive pendant 15 m. Battez les œufs, assaisonnez, ajoutez le parmesan râpé et faites cuire la frittata selon votre goût. Il faut compter 2 œufs par personne.