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Recettes Ligurie

 

 

 

 

 

 

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Frittata au basilic (l'omelette)

Pour 4 personnes.

6 œufs 
Feuilles de basilic 
50 g de pecorino râpé 
50 g de beurre 
Sel, poivre

Préparation

Lavez les feuilles de basilic, égouttez-les et ciselez-les.
 Cassez les œufs dans une jatte et battez-les. Ajoutez-y le basilic et le pecorino. Salez, poivrez et mélangez bien. 
Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y le contenu de la jatte en tournant la poêle de façon à recouvrir tout le fond.
 Faites cuire l'omelette pendant quelques minutes de chaque côté, en agitant fréquemment la poêle afin que l'omelette n'attache pas. 
Lorsque l'omelette est dorée sur les deux faces, faites-la glisser sur un plat, sans la plier, et servez-la aussitôt.
 Découpez à table. 

 

 

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Caractéristiques générales
Le basilic (Ocimum Basilicum) est une plante aromatique appartenant à la famille Labiate, dont les feuilles sont utilisées.
 Originaire d'Asie tropicale, le basilic à une hauteur variable entre 20 et 60 cm. À la fin de l'été, les fleurs blanches apparaissent, qu'il faut couper pour préserver l'aromaticité de la plante.
Les feuilles, à l'odeur incomparable, riches en vitamines et sels minéraux, sont très appréciées en cuisine pour aromatiser divers plats.
 Ils ont également des propriétés anti-inflammatoires et digestives.
Saison
Printemps été.

Il existe plus de 40 variétés de basilic, parmi lesquelles on cite :
 Basilic génois : c'est la variété la plus connue, à feuilles larges ; il a un arôme incomparable et est couramment utilisé pour la préparation du pesto.
 Basilic napolitain : également appelé basilic en feuille de laitue, il a des feuilles aux bords dentelés et une saveur similaire à celle de la Génoise, mais légèrement mentholée.
 Basilic à petites feuilles : c'est une variété avec un arrière-goût de citron.
 Basilic violet : ainsi appelé pour ses feuilles rouges, il a un arôme particulier, légèrement épicé.
 Basilic thaï : sa saveur rappelle celle du clou de girofle avec un arôme mentholé. Il est utilisé dans les plats exotiques.
 Basilic mexicain : également appelé basilic cannelle pour sa saveur.
 Basilic vert fin : avec des feuilles allongées et une saveur sucrée.
Utilisation dans la cuisine
Parmi les recettes à base de basilic, nous ne pouvons manquer de mentionner le célèbre pesto de Ligurie, avec lequel assaisonner de délicieux plats de pâtes.
 L'arôme incomparable de ces feuilles parfumées les rend idéales pour aromatiser des entrées simples, comme les pâtes à la tomate, mais aussi les salades, les caprese mozzarella tomates et mille autres recettes au goût typiquement méditerranéen. Excellent avec le poisson bleu, le basilic se prête également aux plats de viande et de légumes.
Comment nettoyer ?
Le basilic doit être nettoyé brièvement sous l'eau courante.
 La meilleure façon de l'utiliser est de le casser avec vos mains, afin de libérer le parfum, ou de l'écraser dans un mortier, en essayant de ne pas le laisser entrer en contact avec des couteaux ou d'autres accessoires métalliques. Le basilic doit être ajouté au dernier moment : son meilleur rendement, en fait, est cru.
Guide d'achat
Choisissez du basilic aux feuilles intactes, d'une belle couleur vive et vive.
 Le basilic peut être cultivé facilement sur le balcon de la maison, au printemps et en été : si vous coupez les feuilles directement de la plante, coupez les plus hautes.
Méthode de conservation
Le basilic frais peut être conservé au réfrigérateur, dans le compartiment à fruits et légumes, pendant quelques jours.
 La meilleure façon d'avoir toujours du basilic frais à disposition, au printemps et en été, est de garder les plantes dans le jardin, sur le balcon ou sur le rebord de la fenêtre. Sec et congelé, il perd l'essentiel de son arôme : il est donc préférable de le conserver au sel ou de préparer des sauces déjà parfumées au basilic pour les mois d'hiver.
Curiosité
Selon la tradition, le terme basilic dérive du mot grec basilikon, qui signifie «planter la royale».
 En fait, le basilic est apprécié depuis l'Antiquité non seulement pour son arôme, mais aussi pour ses nombreuses propriétés médicinales en tant cicatrisante pour soigner les plaies.

 

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