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Filets de soles frits

Ingrédients :

Pour 4 Personnes

Pour 4 personnes 

4 soles (800 g environ)

1 verre de lait

1 cuillère de farine blanche

Une grande quantité d'huile à frire

Sel

1 bouquet de persil très frais et 2 citrons



Lavez le persil sans détacher les tiges, formez deux bouquets et laissez s'égoutter. Coupez les citrons en fins quartiers. Coupez net la tête des soles. Videz-les et enlevez ta peau uniquement du côté noir tandis que vous gratterez avec un couteau le côté blanc. Avec une paire de ciseaux coupez les nageoires, lavez soigneusement le poisson et laissez-le s'égoutter. Placez-le dans une grande terrine, salez, couvrez avec le lait et laissez reposer pendant dix minutes. Mettez sur le feu la poêle pleine d'huile à frire. Enfarinez légèrement les soles, secouez-les pour faire tomber la farine en trop. Plongez-les dans l'huile très chaude et laissez-les biens cuire des deux côtés jusqu'à ce, qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les, épongez-les sur le papier absorbant avant de les dresser sur le plat de service. Gardez-les au chaud en plaçant le plat devant la porte du four allumé. Plongez dans l'huile bouillante les deux bouquets de persil pendant trois minutes puis sortez-les et après une seconde remettez-les dans l'huile pendant un instant. Égouttez-les et placez-en un à chaque extrémité du plat puis décorez avec les quartiers de citron et servez très chaud immédiatement. Il s'agit d'une préparation plutôt simple, mais si elle est réalisée dans les règles de l'art et avec des soles très fraîches, elle est excellente. Cuisson : 10 minutes.