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Fusilli aux courgettes au pesto et à la menthe
Le pesto de courgette est l'une des nombreuses variantes du pesto génois plus traditionnel. La recette de la fusilli au pesto de courgette est complétée par deux ingrédients qui donnent du croquant et de la fraîcheur à ce premier plat de pâtes : les amandes et la menthe.
Ingrédients pour 6 personnes
480 g de fusilli
500 g de courgette
100 g de parmesan
50 g d'amandes pelées
40 g d'amandes tendres
18 feuilles de menthe
1/2 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché
Huile vierge extra d'olive
Le sel poivre.
Dans cette recette, vous apprendrez comment préparer le pesto de courgette sans noix de pin, en fait remplacé par des amandes. Vous pouvez également enrichir l'assaisonnement de fusilli avec du pesto de courgette, des amandes et de la menthe avec des crevettes ou du saumon, ou utiliser des noix de Grenoble au lieu d'amandes.
La recette de pesto de courgettes cuites que nous proposons n'est pas végétalienne, mais végétarienne à cause de la présence de parmesan.
Vous pouvez également préparer le pesto de courgette bien à l'avance et décider de le congeler et l'utiliser en cas de besoin.
Une alternative à ces pâtes savoureuses est la recette de fusilli au pesto de menthe et pistaches. Un autre condiment traditionnel savoureux est le pesto sicilien. En outre, nous avons déjà proposé beaucoup d'idées avec du pesto dans notre spécial au pesto.

Préparation
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les filets d'amandes en les mélangeant de temps en temps. Coupez les courgettes en quatre, retirez les graines et une partie de la partie blanche.
Faire bouillir al dente dans l'eau salée avec une ébullition légère, égoutter avec la cuillère perforée et laisser refroidir, garder l'eau de cuisson. Mélanger les courgettes avec les feuilles de menthe, l'ail, le persil, les amandes épluchées et le parmesan râpé, en versant 1,5 décilitres d'huile, ajuster le sel et le poivre.
Faire bouillir les fusilli dans l'eau de cuisson de la courgette égoutté al dente, transférer dans le plat de service et assaisonner avec le pesto de courgette. Saupoudrer d'un peu d'huile, assaisonner avec du poivre fraîchement moulu et garnir avec les filets dorés d'amandes. Les fusilli au pesto de courgette, aux amandes et à la menthe sont prêts.

 

 

 

 

 

 

 

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