Tout sur les champignons

 

Champignons farcis à la Ligure 



Ingrédients (pour 4 personnes) : 

12 champignons de Paris à farcir 

120 g de parmesan râpé 

50 g de mie de pain fraiche trempée dans du lait tiède 

4 cuillères d'Huile d'Olive 

1 œuf entier et un jaune d'œuf 

Une demi-gousse d'ail 

Quelques feuilles de Marjolaine finement hachées - 

1 pincée d'origan 

Sel, poivre. 



Préparation 

Détachez les chapeaux des champignons, enlevez-leur la fine peau, nettoyez-les bien en vous aidant d'un chiffon humide puis disposez-les sur une serviette afin qu'ils sèchent. Nettoyez pendant ce temps l'autre partie des champignons, veillez à ôter tous les résidus de terre, coupez-les en morceaux et pilez-les dans le mortier avec de l'ail, du sel, du poivre, et la mie de pain bien pressée, ou bien passez-les au mixeur, avec un peu de lait et mélangez la préparation à la mie. Le mélange doit ressembler à une crème dense. Transvasez-le dans une petite terrine où vous ajouterez les œufs, le parmesan râpé, l'origan, la marjolaine, une cuillère d'huile d'olive et un peu de poivre fraichement moulu. Mélangez à nouveau le tout et répétez maintes fois l'opération ; ajoutez du sel si nécessaire puis farcissez, avec cette préparation, le creux de chaque chapeau et aplanissez bien la superficie avec la lame à peine humide d'un couteau. Huilez légèrement un plat en pyrex et déposez-y les champignons farcis ; versez un filet d'huile puis fait cuire au four pendant environ 30 minutes à 180°. Portez à table les champignons dans ce même plat.

 

Chapelles de champignons aux noix et fromage parmesan. 


Pour 4 personnes
8 gros champignons 
4 cèpes 
200 g Parmigiano Reggiano 
60 g de noix 
2 gousses d'ail 
Un bouquet de persil 

16 chapelures cul. À soupe 
Marjolaine 
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge 
Sel 
Poivre 


Préparation
Retirez les tiges des champignons et cèpes, gratter et de couper en cubes ; copeaux de Parmigiano Reggiano râpé, noix hachées, le persil et la marjolaine et légèrement creusé au centre des têtes de champignon. Faire revenir une gousse d'ail avec deux cuillères à soupe d'huile, ajouter les tiges des champignons et les faire dorer à feu très vif, pour qu'elles sèchent, sel, poivre, retirer du feu et laisser, refroidir, retirer l'ail. Champignons Unies dorés flocons et les noix et remuer le parmesan, puis en combinant les herbes hachées ; les têtes de champignons farcies avec le mélange, étaler dans un plat de cuisson avec le reste de l'huile et de l'ail, saupoudrer de chapelure et cuire au four à 180° C pendant vingt minutes. Servir immédiatement, garni avec les petites chapelles de persil et quelques tranches de champignons. 

 

 

 

 

 

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