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Recettes  Abruzzo

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Aubergines frites, le thon et les chèvres

Pour 4 personnes

3 longues aubergines

160 g de thon à l'huile

Deux chèvres

2 filets d'anchois

20 g olive vertes dénoyautées

100 g de farine type 00

1 œuf

1 cuillère à café d'origan séché

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Huile de graines, d'arachide pour la friture

Quelques feuilles de salade frisée pour la décoration

Sel

Poivre

Préparation

Laver l'aubergine ; réduire la largeur en tranches épaisses d'environ 7 mm ; saupoudrer de sel et laisser reposer pendant 1 heure dans une passoire pour enlever la végétation de l'eau amère.

Dans un bol, mélangé la farine avec une pincée de sel, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'origan et assez d'eau pour faire une pâte d'homogène (il faudra environ un verre). Laissez reposer la pâte pendant une demi-heure, puis incorporez le jaune d'œuf et les blancs d'ouf.

Égoutté, le thon, les filets d'anchois ; hacher avec les olives dénoyautées et mélanger les chèvres de composés.

Tamponnez délicatement avec du papier absorbant tranches d'aubergine. Étendre le mélange de thon, les anchois et les chèvres sur la moitié des tranches d'aubergine et ajoutez ceux qui restent, à formation d'un "sandwich". Presser bien et les tremper dans la pâte. Faire frire les beignets bien préparés dans l'huile chaude.

Comme les crêpes sont prêtes, Obtenez-les avec une écumoire et les déposer sur une feuille de papier essuie. Servir très chaud, garni le plat avec quelques feuilles de salade frisée.

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