Frittata aux tomates et aux herbes , recette italienpasta

 

 

 

 

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Frittata aux tomates et aux herbes 

Pour 4 personnes.
 


 6 œufs 

350 g de tomates mûres 

1 oignon 

1 côte de céleri 

1 bouquet de persil 

6 feuilles de basilic 70 g de chapelure 

1 cuil.
 à soupe de farine 
 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 

Sel, poivre 






Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis rafraîchissez-les, pelez-les et coupez-les en petits morceaux.
 Épluchez l'oignon et hachez-le. Nettoyez la côte de céleri en retirant les filaments, lavez-la et coupez-la en petits dés. Lavez le persil, égouttez-le, coupez les tiges et ciselez les feuilles. Lavez le basilic et ciselez-le. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez-y la chapelure et la farine ; salez, poivrez et battez le tout à la fourchette. 
Faites chauffer l'huile dans une poêle, à feu vif, et versez-y les œufs battus en tournant la poêle de façon à en recouvrir tout le fond.
 Faites cuire pendant quelques minutes en agitant souvent la poêle afin que l'omelette n'attache pas, puis retournez-et et laissez dorer l'autre face. Faites alors glisser l'omelette sur un plat et laissez-la refroidir. 
Pendant ce temps, mettez l'oignon, le céleri et les herbes dans la poêle, en ajoutant un peu d'huile au besoin, et faites-les revenir pendant 5 mn, à feu doux.
 Ajoutez ensuite les tomates. Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire pendant 10 mn, toujours à feu doux. 
Lorsque l'omelette est tiède, découpez-la en rubans et remettez ceux-ci dans la poêle.
 Mélangez délicatement et laissez réchauffer pendant 5 mn. Servez sans attendre.