Fregnacce à la mode des Abruzzes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la pâte

200 g de farine de blé

2 œufs

2 cul. à soupe d'huile Sel

Pour la farce

3 petites saucisses à griller (type chipolata)

500 g de tomates bien mûres et fermes

1 oignon

4 cul. à soupe d'huile d'olive vierge extra

300 g de viande de bœuf hachée

1 morceau de piment rouge

1 œuf

40 g de pecorino râpé (fromage de brebis sec)

20 g de beurre

Sel et poivre



Préparez la pâte. Sur le plan de travail, formez une fontaine avec la farine ; cassez les œufs au milieu et ajoutez une pincée de sel. Mélangez les ingrédients en commençant par le centre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la farce. Enlevez la peau des saucisses et émiettez la chair. Ébouillante les tomates, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez grossièrement la chair. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites revenir la chair des saucisses dans une poêle antiadhésive en la dorant uniformément ; égouttez-la et réservez-la.

Dans une sauteuse, fait chauffer l'huile, ajoutez la viande de bœuf hachée et dorez-la uniformément ; égouttez-la et réservez-la. Dans la même sauteuse, mettez le hachis d'oignon avec le piment et faites-le fondre sans le laisser colorer ; incorporez la viande hachée, la chair des saucisses et les tomates ; assaisonnez avec pincée de sel et de poivre et laissez cuir sauce, à feu moyen, pendant 50 min environ, en remuant de temps en temps| Préchauffez le four à 180 °C. Étends la pâte en une abaisse fine et découpe à l'aide d'un couteau bien aiguisé, des carrés de 15 cm de côté ; faites-les cuire a dente dans une grande quantité d'eau boui l salée additionnée d'huile afin qu'ils ne collent pas. Égouttez-les et mettez-les dans  saladier d'eau froide ; égouttez-les de no veau et disposez-les sur un linge. Dans une terrine, mettez la sauce à la viande, incorporez l'œuf et 20 g de pecorino ; mélangez avec une cuillère en bois afin de bien amalgamer les ingrédients. Distribuez cette préparation au cent] chaque carré de pâte et repliez-le comme une enveloppe. Quand les fregnacce, sont prêtes, disposez-les dans un plat au four beurré, versez dessus le reste de la sauce saupoudré avec le reste de pecorino! Mettez le plat dans le four et laissez 10 à 15 minutes. Servez bien chaud.

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La cuisine typique des Abruzzes

La cuisine typique des Abruzzes a des origines très anciennes et c'est à Villa Santa Maria que naît historiquement la première école de l'hôtellerie, organisée par Ferrante Caracciolo qui réunit les jeunes de la zone dans son château pour leur révéler les secrets de son art culinaire. Et depuis les cuisiniers des Abruzzes, et en particulier ceux de Villa Santa Maria, devinrent fameux dans le monde entier.

La cuisine des Abruzzes utilise ses produits agricoles, sa pêche et ses élevages, cela démontre combien cette tradition culinaire des Abruzzes est importante.

Les plats plus typiques des Abruzzes sont les "maccheroni alla chitarra", qui se préparent en faisant une pâte composée de farine et d'oufs, ensuite cet empâtement est étendu sur un cadre rectangulaire en bois sur lequel s'étalent des très fins fils en acier. Les macaronis sont ensuite assaisonnés avec une sauce tomate et ragoût d'agneau.

En cas de circonstances particulières, on prépare plus de 30 plats mixtes composés de viande, de poisson, pâtes et légumes. Cette coutume date de l'an 1800. Tous les plats sont accompagnés de vins produits dans les Abruzzes.

Les principaux plats typiques des Abruzzes plus connus sont : la chèvre "alla neretese", les "mazzarelle alla teramana", le vertu (légumes mixtes), la "cicerchiata", les caggianetti (ravioli farcis de marrons), le scrippelle 'mbusse (bouillon aux crêpes), le "fregnacce", la dinde "canzanese".