Crème d'amandes, frangipane 

Frangipane : mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d'amandes, puis le rhum et les jaunes d'œuf.

Mélanger à la crème pâtissière froide. 

Ingrédients

2 œufs

130 g de poudre d’amandes

120 g de sucre glace

1/2 cul. À café d’extrait d’amande

100 g de beurre ramolli



Faire chauffer une poêle à feu doux, ajouter la poudre d’amandes et faire blondir quelques minutes tout en remuant. Les mettre dans un bol, ajouter le sucre glace et bien mélanger.

Fouetter le beurre dans un autre bol jusqu’à ce qu’il devienne souple et ajouter le mélange poudre d’amandes-sucre

Incorporer les œufs et l’extrait d’amande, et faire cuire 10 minutes dans une casserole en remuant constamment.

Ingrédients pour Crème frangipane :

500 g de tant pour tant

250 g de beurre pommade

5 œufs

50 g de farine

50 g de rhum



Amande amère Phases techniques pour Crème frangipane : à la feuille, travailler le beurre.

Ajouter le tant pour tant et la farine.

Ajouter les œufs entiers progressivement puis le rhum et quelques gouttes d'amande amère ou un autre parfum de votre choix.

Cette crème peut-être employée telle quelle, mais il est recommandé pour certaines utilisations d'y incorporer 30 % de crème pâtissière.

Bien mélanger.

Ingrédients pour Crème d'amandes :

100 g de beurre pommade

100 g de sucre

100 g d'amandes en poudre

20 g de farine

40 g de crème fleurette

2 œufs Matériels pour Crème d'amandes :

une balance de cuisine

un batteur électrique

de la farine pour pâtisserie

 des amandes en poudre


Blanchir le beurre et le sucre au batteur électrique. Incorporer la poudre d'amandes puis les œufs un à un.

Laisser monter au batteur plusieurs minutes. Incorporer à petite vitesse la crème fleurette et la farine.

Donner une dernière accélération avec le batteur pour homogénéiser l'appareil.

Réserver au frais.

Il existe plusieurs théories quant à l'origine du mot frangipane, mais on s'accorde au moins sur le fait qu'il vient du nom propre italien, Frangipani.

D'un marquis italien du XVIe siècle qui aurait inventé le parfum de la frangipane, pour cacher l'odeur du cuir des gants et des souliers ;

un pâtissier italien du XVIe siècle, à l'origine d'une liqueur parfumée au goût de frangipane ;

Mauritius Frangipani, un moine italien pionnier de la parfumerie.