Monte Veronese Dop
Le Monte Veronese est un fromage produit à partir de lait de vaches paissant dans les pâturages fertiles, intacts et sauvages de la Lessina. Produit typique de la tradition fromagère des montagnes de la province de Vérone, les origines du Monte Veronese remontent au Moyen-âge mais ce n'est qu'au début du XVIIIème siècle que le Monte Veronese tira son nom de la région où il est fabriqué.
Le Monte Veronese existe dans deux variétés: une variété est à base de lait entier, l'autre est la variété 'd'allevo'. Le Monte Veronese 'lait entier' est consommé plutôt comme fromage de table. On pourra l'accompagner d'autres types de fromages ou de produits laitiers, de noix, de poires ou de raisins ou sera la base idéale pour vos polentas et vos quiches. Le Monte Veronese 'd'allevo', dont la durée d'affinage est de 6 mois, est utilisé comme fromage à râper. On l'accompagnera d'un vin rouge légèrement fruité, tel un Bardolino ou un Valpolicella.
Carte d'identité
Typologie
Fromage à pâte semi-dure obtenu à partir de lait de vache et existant dans deux variétés: fromage au lait entier et fromage « d'allevo »
Description
Le Monte Veronese produit à base de lait entier a une forme cylindrique à faces planes légèrement convexes. La hauteur du fromage est comprise entre 7 et 11 centimètres et le diamètre des faces entre 25 et 35 centimètres. Le poids de la meule est compris entre 7 et 10 kilos; la croûte est fine et élastique de couleur jaune paille plus ou moins intense. La pâte est de couleur blanche ou jaune paille clair, elle présente des petits yeux répartis régulièrement sur l'ensemble de la meule. Le Monte Veronese 'd'allevo' a une forme cylindrique à faces planes, son diamètre est compris entre 25 et 35 centimètres. La meule est légèrement convexe, sa hauteur varie entre 6 et 10 centimètres. La croûte est fine et élastique de couleur jaune paille plus ou moins intense; la pâte est de couleur blanche ou légèrement plus ou moins intense et présente des yeux régulièrement éparpillés sur la pâte. Le poids de la meule est compris entre 6 et 9 kilos
Caractéristiques
Le Monte Veronese 'lait entier' a un goût agréable et délicat; le fromage 'd'allevo' a une saveur parfumée, propre au fromage affiné qui devient de plus en plus piquante au fur et à mesure de l'affinage
Zone de production
La zone de production englobe quasiment tout le territoire de la province de Vérone
Distribution sur le marché
Toute l'année
Références normatives
Enregistré au niveau européen par le règlement CE n. 1107/96 publié dans le Journal officiel de la Communauté européenne L148/96 du 21 juin 1996; reconnu au niveau national par le décret du président du conseil des ministres du avril 1993 publié dans le Journal officiel de la République italienne n. 196 du 21 août 1993
Naturalmente italiano
