ItalienPasta.com
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
**********************************************************************************************************************************************
Home Page

Formaggella Luinese DOP 

Formaggella Luinese DOP 
Le DOP Formaggella est un fromage à pâte molle ,  assaisonner avec un minimum de 20 jours ,  fabriqué exclusivement avec du lait entier et cru de chèvre .  
Forme cylindrique à faces planes ,  le DOP Formaggella a un diamètre de 13-15 cm , hauteur variable de 4-6 pouces et pesant 700-900 grammes par toma .  
La croûte dure et n'est pas ,  de temps en temps , est caractérisée par  la présence de moisissures .  La pâte est blanche homogène .  
La pâte est molle et compacte lorgne assez fine .  
Un peu d'histoire 
Les preuves historiques ,  qui prouvent que le fromage de chèvre et fromage à pâte mollesont toujours présents dans la tradition Luinese gastronomique ,  sont nombreux à partir dela mention de " fromage  spécieux qui est faite dans Valtravaglia ",  présente dans uncélèbre traité du XVIIe siècle ( Morigia  Paul ,  Historia et digne de la qualité du lac Majeur,Milan ,  1603) noblesse .  
Ce ,  de manière similaire aux différentes sources de l'époque médiévale ,  met l'accent surla présence du bétail dans les vallées et Luinese comme le fromage étaient largement présents sur les marchés et la bourse, les dons et les entreprises .  
Pourtant, deux siècles plus tard ,  des fromages locaux et leur saveur ne manque pas de frapper l'attention de Louis Boniforti que ,  en ce qui concerne Valtravaglia ,  note :  « ...  Il est particulièrement fertile en vignes et des pâturages :  ceux-ci abondent parties suprêmes laproximité des montagnes , la saison de  nell'estiva peuplée par un grand nombre debergers et chevriers ,  qui ammaniscono petit goût de fromage épicé et très agréables àriverani ... "( Boniforti,  Luigi , Lac Majeur  et ses environs avec des excursions vers les lacset les circonvicini montagnes , Milan  1814 ).  
Mode de production 
Le lait utilisé pour la production de fromage à pâte molle de Luinese PDO ,  et l'ensemble100 %  chèvre ,  doit être obtenu par au plus trois traites et conservé à une température ne dépassant pas 4 ° C. 
Le chauffage peut être fait avec un feu de bois, au gaz ou à la vapeur .  La présure est naturel .  
La coagulation se produit entre 32 et 34 ° C ,  pendant une durée comprise entre 30 à 40minutes .  
Lorsque le caillé a atteint une densité moyenne , nous procédons à  une pause pour la réalisation d'un grain fin tendant à grains de maïs .  
Par la suite, si l'environnement est particulièrement froide , il effectue  tout en chauffant àune température maximale de 38 ° C ,  suivie d'une étape d' agitation et d'un  reposd'environ 15 minutes à chaque fois .  
La mise en forme se fait dans des moules de 14 cm de diamètre. Le processus de durcissement est de 20 jours .  
Son goût est doux et agréable ,  le DOP Formaggella a une saveur délicate qui s'intensifieavec l'âge. 
Idéal comme un fromage de table .  
Zone de production 
Le DOP Formaggella est produit dans les vallées de la Haute et Luinese région montagneuse dans la province de Varese .

 

 

 

.................