Origan
Pizza focaccia des Pouilles à ma manière
Ingrédients pour 4 portions :
2 pommes de terre moyennes
300 gr de farine
1 cuillère rase de sel
25 g de levain (en cube)
Tomates
Origan 25 olives noires
2 tranches de jambon cru
2 c. À soupe huile d’olive extra-vierge
125 gr mozzarella
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
Quand elles sont tièdes, les écraser dans une grande terrine et verser dessus toute la farine. Bien amalgamer. Faire de même avec le levain. À ce moment, il faut travailler énergiquement la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et dur. Faire une belle croix sur la pâte et la couvrir avec un tissu de laine pendant 2 heures à l’abri de tout courant d’air.
Une fois ce temps écoulé, la pâte doit avoir au minimum doublé de volume.
Prendre 2 plaques d’aluminium de 12 portions chacune, les huiler abondamment avec de l’huile d’olive extra-vierge. Partager la pâte en 2 boules (1 pour chaque plaque).
Il suffit de l’étirer à la main sans arriver au bord de la plaque, elle s’allongera d’elle-même.
A ce moment, il faut recouvrir la pâte et attendre qu’elle lève 1 heure.
Là, vous pouvez commencer à assaisonner votre fougasse (qui pendant ce temps sera arrivée jusqu’aux bords de la plaque) avec les tomates coupées en 2 et écrasées à la main, l’origan et tranches de jambon
Arroser la fougasse d’huile d’olive extra-vierge et laisser reposer encore une bonne heure.
Faire chauffer le four 15 minutes à 250° puis abaisser à 220°, enfourner la fougasse pendant 10 minutes. À cinq minutes de la fin de cuisson, ajoutez la mozzarella
Elle est prête quand elle se détache des bords et doit avoir une hauteur de 4-5 centimètres.
