Filet de lapin dans la croûte (Abruzzes)

6 personnes

Ingrédients

1 lapin

250 g de veau maigre

250 g de porc maigre

50 g de foie de lapin

200 g de carottes, les poivrons et les pommes de terre

100 g d'oignon haché finement

3 gousses d'ail écrasées

40 cl d'huile d'olive extra-vierge

20 cl de vin blanc

3 oufs

100 g de parmesan râpé

150 g de lard

500g de pâte feuilletée

Sel

Préparation

Désosser le lapin essayant de ne pas déchirer la peau et mettre de côté.

Broyer le veau haché et de porc et légumes très finement coupés en brunoise (petits carrés).

Couper le foie en petits morceaux et les faire cuire rapidement dans une poêle avec l'huile chaude.

Dans une casserole, versez l'huile, l'oignon, la viande hachée, les légumes et laisser cuire le tout ensemble.

Ajouter le vin blanc, versez les foies de volaille, laisser le vin s'évaporer et retirer du feu.

Outre battre les œufs avec le Parmesan et les incorporer à la viande.

Laisser refroidir.

Prenez le lapin désossé, étaler et placer au centre le mélange de farce.

Rouler, cravate et brun pour le bien dans l'extérieur avec de l'huile d'olive.

Sortez, cool.

Étalé la pâte feuilletée à, bacon haché finement, mettre les bords lapin et rouleau de clôture brossage avec l'œuf battu.

Place à une plaque de cuisson graissée et déplacer pour terminer la cuisson au four pendant environ une heure à 180-200 degrés.

Une fois cuit, retirer, dans un endroit chaud et laisser reposer pendant 15 minutes.

Trancher et servir chaud accompagné de haricots etétouffés dans la casserole.

 

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