Faire revenir l'oignon émincé dans 1cs d'huile d'olive Verser le riz et enrober les grains d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides Déglacer au vin blanc et laisser évaporer Mouiller de bouillon et laisser absorber Ajouter les fèves et le persil(s'il est sec) Cuire progressivement environ 13 minutes Une fois le riz cuit, lier la préparation avec une noix de beurre ou de fromage crémeux Retirer du feu et parsemer de Parmesan, et de persil(s'il est frais). On pourra aussi agrémenter ce risotto végétarien de lardons, revenus sans graisse ajoutée dans une poêle et égouttés, ou encore substituer la moitié des fèves par des petits-pois.
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