Salade de fèves aux fruits de mer

Rincez plusieurs fois les coques dans une grande quantité d'eau froide en les brassant pour qu'elles laissent échapper leur sable, ou laissez-les dégorger 1 h en changeant l'eau régulièrement. Lavez 3 fois les moules et ébarbez-les.

Ecossez les fèves, plongez-les 2 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et dérobez-les (retirez la peau verte qui recouvre chaque graine).

Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans un faitout. Ajoutez les moules, les coques, le bouquet garni, du sel, du poivre et un verre d'eau, couvrez et laissez cuire 6 min environ en secouant le faitout de temps en temps pour répartir la chaleur.
Laissez un peu tiédir, puis décoquillez les moules et les coques, filtrez leur jus de cuisson, et réservez-le.

Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse, ajoutez les fèves, les épices, 1 verre d'eau, le citron confit coupé en dés, du sel et du poivre et le jus des coquillages filtré.

Au dernier moment, ajoutez les fruits de mer dans la sauteuse pour les réchauffer, mélangez bien et servez tiède.

 

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