Rosa Di Parme
Ingrédients :
Pour 4 personnes:
600g de filet de bœuf ou de veau
50 g de flocons parmigiano reggiano
6 tranches de jambon de Parme
3 gousses d'ail
Sel et poivre
75 cl de Lambrusco vin
25 cl de Marsala
100 g de crème fraiche
1 dl d'huile d'olive
25 g de beurre
Sel et poivre
Préparation
Écraser l'ail avec une fourchette et le frotter sur la viande. Ouvrez à la moitié du filet de bœuf, afin d'obtenir un grand bifteck assez mince (si nécessaire à battre un peu). Étaler dessus les tranches de jambon de Parme, puis les copeaux de fromage parmesan. Étaler dessus les tranches de jambon de Parme, puis les copeaux de fromage parmesan.
Dans une casserole profonde, faire chauffer deux doigts d'huile, ajouter la viande et brunir sur feu vif pendant environ 10 minutes en les retournant plusieurs fois.
Araser avec du vin rouge et, quand évaporer, laisser, cuire encore 15 à 20 minutes, en prenant soin de tourner plusieurs fois la viande pour assurer une cuisson uniforme.
Une fois cuit, couper le rouleau de viande en tranches pas trop fines et arroser avec la sauce (si désiré aussi avec un peu de jus de citron).
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