Polenta avec croustillant Jambon  di Modena et Fondue parmesan
Ingrédients Personnes : 4
Convoiter farine de maïs
100 G parmesans
Bouillon de viande - 12 lt
Le lait entier - 12 lt
Crème 20 ml
Jambon di Modena - 4 tranches
Sel et poivre -



Faire bouillir le lait et le bouillon, versez la semoule de maïs et remuez énergiquement pour éviter les grumeaux. Baisser le feu et cuire à feu doux, en remuant pendant au moins 25 minutes. Brunoise couper le gras de jambon et de le rendre légèrement croquante dans une poêle anti-adhésive, sèche au four à 85 ° tranches de jambon. Graisse 4 moules, place à l'intérieur de la polenta et laisser coaguler pendant quelques minutes. Réduire la crème pendant quelques minutes, ajoutées le parmesan râpé, placez le centre du flan de polenta, avec plus de tranches de jambon sec. Décorer l'assiette avec des gouttes de vinaigre balsamique de Modène, ou une réduction de Lambrusco di Sorbara.

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