Pisarei de Piacenza

Pour ceux qui ont été au moins une fois à manger des parties de Piacenza n'auront pas vue sur le menu du restaurant "pisarei et Faso." C'est une vieille recette Emiliana, qui est transmise de génération en génération, de mère en fille, composée de boulettes de farine et de chapelure surmontées avec des haricots, du lard, l'oignon et la tomate. Les pisarei et Faso sont cuits avec des variations différentes, et c'est pour cette raison qu'il n'y a pas diversion "officielle" de la recette : il y a ceux qui se préparent avec la sauce et il y a ceux qui pas utiliser de rassembler les saucisses et du bacon saucisse et ainsi de suite. Nous avons opté pour une recette assez classique, sans saucisse et avec la tomate.
Ingrédients pour la préparation de pisarei
400 g de farine
Chapelure 150 g
Environ 350-400 ml d'eau chaude
5 g de sel
Ingrédients pour la préparation de haricots Faso
Oignons 1
Beurre 30 g
80 g de saindoux
Haricots borlotti 500g
Tomates en purée 200 ml
Sel
Parmesan râpé (pour saupoudrer)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Ingrédients pour l'assaisonnement
De parmesan râpé au goût
Huile d'olive extra-vierge au goût

Préparation

Pour préparer pisarei, versez la chapelure dans un bol et ajoutez-le à la farine que vous mettez dans un bol ou organiser sur une fontaine dans une planche à pâtisserie, ajouter du sel et de l'eau chaude progressivement nécessaire pour obtenir une pâte lisse et élastique
Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer au moins une heure, puis le diviser en petits morceaux de la taille d'un haricot qui poussez au centre avec votre pouce (d'où le nom pisarei), afin d'obtenir une boulette de vide dans variantes pour la préparation de recettes pisarei existent également qui nécessitent l'utilisation d'œufs dans la pâte ou l'addition de lait, également les proportions entre la farine et la chapelure varier en fonction de la tradition de chaque famille. Laissez-les sécher sur un linge propre.
La plus longue partie de la recette pour la préparation de pisarei et Faso est de faire tremper les haricots (si vous les utilisez à sec) pendant une nuit ; en fait, les haricots doivent être laissés à tremper toute la nuit dans de l'eau, et doivent ensuite faire bouillir jusqu'à mi-cuisson ; cuire complètement en fait, il pourrait les écraser successivement, pendant la cuisson de la sauce.
Tout d'abord, hacher finement le bacon, puis dans une casserole, faire fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et l'oignon haché : ajouter le bacon et les haricots finement hachés pour durer.
Et pour les quelques derniers haricots. Verser la sauce tomate et terminer la cuisson, en ajoutant, si nécessaire, de bouillon de légumes ou de l'eau chaude. Goûter et assaisonner avec du sel.
Pendant ce temps, faire cuire les pisarei dans l'eau salée : faire bouillir l'eau et les jeter une fois arrivé refait surface sur la surface, les retirer avec une écumoire. Servi pisarei Faso avec une pincée de Parmesan et un filet d'huile d'olive extra-vierge.

Lieux d'une beauté rare, des saveurs uniques et authentiques, avec une tradition de raconter ici le territoire de Plaisance, avec ses collines parsemées de vignes, à partir de laquelle on peut voir les tours, châteaux et manoirs. Parmi les mythes et les légendes du passé vivez-vous encore dans les délicieuses recettes d'origine paysanne, la transformation des produits locaux et de la nourriture et du vin nous vous invitons à découvrir l'ancienne culture de Plaisance. Les saveurs et la cuisine de ces lieux font partie d'une longue histoire, des traditions anciennes et des saveurs authentiques.

 

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