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Recettes Emilie Romagne

 

Être son principal ingrédient populaire et spontané (les marronniers abondent dans le Piémont, Ligurie, Lombardie, Vénétie, Emilie-Romagne et Toscane.), ce gâteau consommé, même le passé comme une délicieuse cuisine de la rue, et non a une maison et une recette définitive et exclusive.
À distance sont ses origines, il a déjà parlé dans une chronique du XVIe siècle augustinien Père, et que quelqu'un arrive à joindre la recette à un Pylade de Lucca.
En 1644, le Tanara dans son travail parle longuement de la « castagnazzi », énumérant aujourd'hui les variantes impossibles, qui comprenaient l'ajout de fromage parmesan râpé ou de la graisse et tendre.
Il était du XIXe siècle qui Toscans, pendant des siècles les amoureux doux, ils auraient exporté dans le vaste marché nord Italie. Il y avait deux versions de castagnaccio : la première cause de l'utilisation d'une grande casserole, dans lequel le mélange formé une couverture épaisse craquée sur la surface ; l'autre a été constitué de fines « tiges », cuites et immédiatement extraites de formelle de fer noirci. Les deux versions provenaient d'Altopascio, de Fucecchio et d'autres petites villes de la région siennoise. Dans le même siècle pour faire les ingrédients savoureux plat ont été insérés comme les raisins secs, les noix de pin, le romarin et le sucre, au lieu du miel d'origine utilisé dans le mélange.

La légende veut que les feuilles de châtaignier Rosemary ont le pouvoir d'une potion d'amour, et le jeune homme qui mange le gâteau reçu des mains d'une jeune fille, il tombe amoureux d'elle.
La recette contemporaine la plus courante pour le gâteau de châtaignier, connu en Toscane aussi par le terme ou pattons Baldino, ainsi que la farine de châtaigne constitue l'un des sucres principaux ingrédients ou de miel, raisins, noix de pin et les aiguilles de l'huile de romarin et d'olive.

 

 

 

 

Castagnaccio de Romagna


Châtaignier typique de l'Apennin entre la Toscane et l'Emilie-Romagne, où la châtaigne est un fruit facilement disponible. La châtaigne est un aliment de base pour la subsistance des plus pauvre, faisant une châtaigne ancienne et recette typique des campagnes, nutritif et très populaire. Une version améliorée de la recette demande pour l'utilisation de lait au lieu de l'eau. 


Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de farine de marrons,
750 g d'eau,
150 g d'huile d'olive extra-vierge,
80 g de raisins secs,
60 g de pignons de pin, une pincée de sel.

Préparation : 

Mélanger et mélanger dans un bol la farine avec de l'eau et une pincée de sel et remuer jusqu'à ce dont ils disparaissent les grumeaux formés. Maintenant, ajoutez l'huile. Graisser un moule avec de l'huile ou du beurre et verser dans la pâte. La pâte ne doit pas être supérieure à deux centimètres. Saupoudrer le tout avec les raisins secs et les noix de pin préalablement trempées dans l'eau chaude. Enfin, arroser avec un peu d'huile versée et cuire au four à 250 degrés pendant 15 minutes. Pour ceux qui veulent un résultat plus doux, nous recommandons d'ajouter environ 50 grammes de sucre. 

 


 

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