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Gâteau de riz 

Ingrédients

100 g de riz tip Roma 

80 g de sucre semoule

30 g de raisins de Corinthe

50 g d'amandes douces

3 amandes amères

50 g de fruits confits (cerises et cédrat)

1 sachet de vanilline

1/2 I de lait entier

2 oufs

6-7 amarettos ou autres biscuits de farine de blé complet toujours secs

Un peu de beurre - sel fin


Préparation


Faites bouillir le lait sur le feu puis ajoutez une pincée de sel fin et le riz bien mondé. Mélangez soigneusement et placez le récipient au four, programmé à puissance moyenne, et l'y laisser pendant vingt minutes. Durant la cuisson mélangée, le riz au moins deux ou trois fois. Quand la cuisson est terminée, laissez le riz dans le four éteint pendant trois minutes. Puis sortez-le, versez-le dans un saladier et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, mondez toutes les amandes, amères et douces, puis hachez-les. Lavez les raisins secs, mettez-les dans un saladier, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les dedans afin qu'ils ramollissent bien. Coupez les fruits confits en dés. Concassez les biscuits ou les amarettos en les ' réduisant en très fine poussière. Beurrez une tourtière, qui ne soit pas en métal, de 20 cm environ de diamètre et avec des bords hauts. Ensuite saupoudrez-la avec les biscuits réduits en poussière. Faites tourner le récipient afin qu'il soit bien recouvert uniformément puis secouez-le pour faire descendre l'excédent. Mélangez alors le riz froid avec les raisins bien égouttés, le sucre semoule, la vanilline, deux jaunes d'œuf, les fruits confits et les amandes douces.

Montez les deux blancs restant en neige et incorporez-les au riz délicatement pour ne pas les faire tomber. Versez le tout dans le moule préparé, égalisez et placez au four. Programmez le four à la puissance maximum pendant trois minutes, puis à la moitié de la puissance pendant 10 minutes. Durant la cuisson, rappelez-vous de tourner au moins une fois le récipient en mettant le côté situé au fond sur le devant du four. Quand la cuisson est terminée, laissez le gâteau reposer dans le four éteint pendant trois minutes puis servez.