Maccarruni ‘i casa" (macaroni de mènage)

Ingrédients :

500 grammes de farine de blé dur

Sel

Préparez la pâte en disposant à ‘fontaine’ la farine, mettez au centre une pincée de sel et ajoutez peu à peu une petite tasse d’eau tiède. Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et plutôt sec. Continuez à la mélanger, allongez-la peu à peu jusqu’à obtenir des petits cylindres de pâte pas plus gros d’un centimètre et longs 3 ou 4 centimètres. Enveloppez les petits cylindres dans un mince aiguille à tricoter, frottez contre la planche et obtenez les macaroni percés. Mettez-les sur un torchon enfariné et séchez-les pour à peu près une heure, ensuite faites-les cuire en abondante eau salée et passez-le au passoire quand ils sont al dente, faisant grande attention à laisser que l’eau soit bien égouttée. Il faut les assaisonner avec une sauce à base de tomate et viande de porc, chèvre, ou veau, et ajouter de la ricotta fraîche ou de la ricotta salée rapée