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Recettes Toscane

 

Civet de marcassin

Civet de sanglie

Côtes de marcasin chasseur

Epaule de marcassin forrestiere

 


 

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Cotes de marcassin chasseur


Pour 4 personnes 

4 de marcassin 

100 g de champignons

echalote 

2 tomates 

50 g de beurre 

6 cl de cognac 

25 g de farine sel et poivre.


Pour la marinade :


1 gousse d'ail

1 oignon

1 carotte 

25 cl de muscade 

1 dl d'huile

1 bouquet garni (thym laurier persil).



Préparez la marinade dans un grand plat creux. Pluchez l'ail, l'oignon et la carotte. Coupez-les grossièrement dans le plat.Ajoutez le vin blanc et l'huile le bouquet garni du sel et du poivre en grains. Melangez-le tout et glissez les le marcassin dans la marinadeLaissez-les macsorer pendant 3 h.Coupez, les champignons en lamelles hachees la echaloteCoupez les tomates en quartiers en eliminant les. 

Égouttez bien les côtes  de marcassin. Passez la marinade au Chinois et réservez le jus.Faites fondre le beurre dans une cocotte rangez-y les côtes Lorsqu'elles sont bien dores, retournez-les sur l'autre face Ajoutez echalote hacheeEnsuite, arrosez-le tout avec le cognac et flambez. Ajoutez encore les champignons les tomates et moite de la marinade. Laissez cuire doucement pendant 15 m. Retirez les côtes les tomates et les champignons sur un plat de service chaud Delayez la farine avec le reste de la marinade et versez dans la cocotte en remuant.Laissez epaissir la sauce puis nappez-en la viande.


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