Gigot d'agneau farcie
Ingrédients
Pour 10 Personnes
1 cuisse d'agneau de 1,500 kg environ
1 branche de romarin 1 gousse d'ail
2 branches de thym
20 g de beurre
2 cuillères d'huile d'olive vierge extra
1/2 verre de vin blanc sec
Sel et poivre
Pour la farce
150 g de petits-pois écossés
1 ouf 1 cuillère de fromagePecorino râpé
1 cuillère de fromage Grana râpé
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
Avec un couteau aiguisé inciser la cuisse d'agneau dans le sens de la longueur et détacher l'os en maintenant uniquement la partie finale (vous pouvez demander à votre boucher d'effectuer cette opération). Ouvrir la cuisse sur une planche à découper, l'aplatir avec le pilon à viande, égaliser les bords et réserver les rognures. Nettoyer l'ail, enlever la pellicule externe et réserver. Préparer la farce. Amener à ébullition une casserole d'eau, saler et faire cuire les petits-pois pendant 10 à 15 minutes (en fonction de leur taille). Les égoutter et les faire refroidir. Laver et essuyer délicatement les feuilles de persil. Les hacher finement avec l'ail épluché. Hacher également les rognures de viandes réservées et les mettre dans un saladier. Ajouter les petits-pois, l'œuf, le Pecorino et le grana râpés, l'ail et le persil hachés ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Placer le mélange au centre de la cuisse d'agneau, la refermer et la coudre avec un fil blanc (où bien l'attacher avec une ficelle de cuisine fine). Dans un plat allant au four verser l'huile d'olive, ajouté le beurre, le romarin, le thym et la gousse d'ail réservée, légèrement écrasée. Placer le plat sur le feu et faites-les chauffer. Ajouter la cuisse d'agneau, saler et poivrer. Le faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés. L'arroser avec le vin blanc sec et le faire un peu évaporer. Mettre le plat dans le four préchauffé à 170 °C et faire cuire la cuisse farcie pendant environ une heure en la faisant tourner de temps en temps et en l'arrosant souvent avec le jus de cuisson. Le sortir du four et la faire reposer pendant une dizaine de minutes en la couvrant avec du papier aluminium. Couper en tranches et dresser sur le plat de service. Servir chaud accompagné de légumes de saisons glacés
Ingrédients
Pour 10 Personnes
1 cuisse d'agneau de 1,500 kg environ
1 branche de romarin 1 gousse d'ail
2 branches de thym
20 g de beurre
2 cuillères d'huile d'olive vierge extra
1/2 verre de vin blanc sec
Sel et poivre
Pour la farce
150 g de petits-pois écossés
1 ouf 1 cuillère de fromagePecorino râpé
1 cuillère de fromage Grana râpé
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
Avec un couteau aiguisé inciser la cuisse d'agneau dans le sens de la longueur et détacher l'os en maintenant uniquement la partie finale (vous pouvez demander à votre boucher d'effectuer cette opération). Ouvrir la cuisse sur une planche à découper, l'aplatir avec le pilon à viande, égaliser les bords et réserver les rognures. Nettoyer l'ail, enlever la pellicule externe et réserver. Préparer la farce. Amener à ébullition une casserole d'eau, saler et faire cuire les petits-pois pendant 10 à 15 minutes (en fonction de leur taille). Les égoutter et les faire refroidir. Laver et essuyer délicatement les feuilles de persil. Les hacher finement avec l'ail épluché. Hacher également les rognures de viandes réservées et les mettre dans un saladier. Ajouter les petits-pois, l'œuf, le Pecorino et le grana râpés, l'ail et le persil hachés ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Placer le mélange au centre de la cuisse d'agneau, la refermer et la coudre avec un fil blanc (où bien l'attacher avec une ficelle de cuisine fine). Dans un plat allant au four verser l'huile d'olive, ajouté le beurre, le romarin, le thym et la gousse d'ail réservée, légèrement écrasée. Placer le plat sur le feu et faites-les chauffer. Ajouter la cuisse d'agneau, saler et poivrer. Le faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés. L'arroser avec le vin blanc sec et le faire un peu évaporer. Mettre le plat dans le four préchauffé à 170 °C et faire cuire la cuisse farcie pendant environ une heure en la faisant tourner de temps en temps et en l'arrosant souvent avec le jus de cuisson. Le sortir du four et la faire reposer pendant une dizaine de minutes en la couvrant avec du papier aluminium. Couper en tranches et dresser sur le plat de service. Servir chaud accompagné de légumes de saisons glacés
