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Croquettes aux orties

Ingrédients :
1 Kg. D'orties
200 gr. De mélange de champignons
24 escargots
1 dl. De Champagne
Pistils de safran
1 L. de velouter de volaille
1 oignon hachée
200 gr. De jambon de Parme en brunoise
30 gr. De beurre
30 gr. De farine
Sel à odeur

Préparation :
Dorer l'oignon avec 40 gr. D'huile dans une casserole, ajouter le jambon et le laisser prendre la couleur donc ajoutée les champignons et les escargots.
Assaisonner déglacer avec le Champagne et les pistils de safran (délayés dans le Champagne).
Laisser réduire de moitié.
À part faire un roux blanc et ajouter l'a veloutée froide, mélanger et faire bouillir, puis ajouter les orties et les faire cuire, passer la velouter au mixer puis ajouter aux champignons.
Laisser refroidir et former des petites boulettes de forme diverses.
Paner dans le Parmesan, œuf et panure et cuire à la friteuse.