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Confiture de Coing Sicilienne (Cotognata)
La Cotognata est une recette typiquement sicilienne. La tradition veut qu'on la fasse dans de petits moules en forme de poisson ou de feuille. 

Temps de cuisson : 15-20 minutes 

Ingrédients :

500 g de pulpe de coings 
500 g de sucre
1 citron pressé.

Préparation :

Faire bouillir la pulpe de coings dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre - vérifier avec une fourchette ; égoutter ; laisser refroidir ; 
Passer au tamis ; incorporer le sucre et le jus du citron ; remettre sur le feu à température moyenne pendant 10 min. environ jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous; réchauffer les moules et verser la préparation ; laisser refroidir dans un endroit frais ; lorsqu'une fine pellicule de sucre s'est cristallisée sur la surface, démouler dans un plat de façon à ce que le dessous devienne le dessus ; laisser sécher quelques heures.