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Chapon aux pommes

· 1 chapon ou poulet

· 500 gr de pommes

· 5 cl de liqueur de Grappa

· 10 tranches de pancetta

· 25 cl de crème fraîche

· 50 gr de beurre

Sel et poivre, cannelle

Préparation :

Préparer le chapon :

Salez légèrement et poivrer l'intérieur et l'extérieur du chapon.

Entourer des tranches de pancetta

Maintenir les tranches en ficelant bien le chapon.

Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande cocotte et faire dorer le chapon sur toutes ses faces.

Baisser ensuite le feu et cuire 25 minutes à couvert. Déglacez avec la grappa.

Épluche les pommes et les couper en tranches.

Les 25 minutes écoulées, incorporer l'autre moitié du beurre et les pommes.

Laisser les pommes se colorer à découvert quelques minutes.

Incorporer la crème et baisser le feu.

Recouvrer et laisser encore 25 minutes sur le feu.

Retirer la pancetta et la ficelle du chapon.

Remettre le chapon à la cocotte. Laisser encore quelques instants sur le feu à découvert. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.