Le curcuma recettes avec les pâtes
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Le curcuma, c'est une plante vivace de 70 cm de haut environ, dotée d'un rhizome et qui croît en Chine ainsi que dans l'est de l'Inde. Mais on la cultive aussi en Asie tropicale, aux Antilles et en Afrique. De la plante, on utilise que les rhizomes. 

Le curcuma est utilisé autant comme épice que comme colorant dans les préparations alimentaires. Il est d’ailleurs l’un des principaux constituants du cari (curry), un mélange d’épices particulièrement employé en cuisine indienne. Encore peu d’études ont évalué les effets de la consommation de curcuma. 

Curcuma : une arme anti-cancer ? 

Pour de nombreux chercheurs, leur alimentation riche en curcuma, l’un des principaux ingrédients du curry, pourrait expliquer pourquoi les Indiens, à âge égal, ont 8 fois moins de cancers du poumon que les Occidentaux, 9 fois moins de cancers du côlon, 5 fois moins de cancers du sein ou 10 fois moins de cancers du rein (Cancer Incidence, mortalité and prévalence Worldwide, 2000). Une hypothèse confirmée depuis par de nombreuses expériences menés en laboratoire. 

L’explication ? Cette épice safranée est très concentrée en curcumines dont les propriétés anti-inflammatoires empêchent la croissance des cellules cancéreuses. Mais ces substances pourraient également prévenir les accidents cardio-vasculaires, la maladie de Parkinson, la maladie d’Alzheimer, ... 

Le Curcuma, efficace à des doses bien précises 

Pour bénéficier de l’effet préventif des curcumines, il faudrait en consommer 300 à 600 mg par jour, soit une à deux cuillères à soupe par jour. Mais attention, lors de la grossesse ou de l’allaitement, ces doses peuvent être un peu trop élevées, demandez l’avis de votre médecin. De même, en cas d’ulcères gastroduodénaux, de calculs biliaires ou de traitement par anticoagulante et antiplaquettaires, mieux vaut ne pas dépasser 150 mg de curcumine, soit une cuillère à café de curcuma par jour. 

Mieux assimilé avec du poivre 

La quantité de curcumines absorbées par la muqueuse intestinale et diffusées dans l’organisme est extrêmement variable, elle peut aller de 5 à 60 % ! Pour faciliter cette assimilation, il est indispensable d’ajouter un peu de poivre noir au curcuma. 

L’association de corps gras (huile d’olive, huile de sésame), de gingembre ou encore d’ananas améliore également son absorption. 

Contrôlez origine du curcuma que vous consommez. 

Le curcuma en poudre se trouve au rayon épices de toutes les grandes surfaces. Mais si vous voulez vraiment parvenir aux doses recommandées par le corps médical, optez pour des gélules vendues en pharmacie. Beaucoup de laboratoires proposent aujourd’hui de l’extrait de curcuma, seul ou associé à d’autres éléments, notamment de l’extrait de poivre. 

Préférez les produits biologiques, vous éviterez la présence de métaux lourds, de pesticides ou de toute autre substance toxique pouvant se concentrer dans le produit lors de l’extraction. 



Propriété du curcuma 

Soigne les fièvres intermittentes et les maladies hépatiques. 

Soigne les affections urinaires et les diarrhées rebelles. 

Stimule les sécrétions biliaires. 

Soulage les douleurs de l’estomac. 

Guéris le rhume 

Traite certaines ophtalmies. 

Abaisse le taux de cholestérol. 

Préviens les cancers. 

Usage courant et traditionnel 

Chez les fumeurs, la consommation quotidienne de curcuma, sur une période de 30 jours, diminuerait les composés cancérigènes présents dans l'organisme. En outre, il est fréquemment utilisé pour traiter les troubles gastro-intestinaux, comme l'inflammation et les ulcères d'estomac. Le curcuma serait également très efficace contre le mauvais cholestérol, et il pourrait prévenir l'apparition de l'athérosclérose. 

Troubles digestifs : le curcuma, stimulant du foie, est le remède traditionnel de la jaunisse dans les médecines asiatiques. Il permet aussi de soigner l’acidité digestive et les digestions difficiles en stimulant la sécrétion de mucus. 

Arthrite et allergies : son action anti-inflammatoire permet de soulager l’arthrite, les douleurs articulaires et les affections inflammatoires comme l’asthme et l’écréma. 

Appliqué sur la peau, le curcuma soigne efficacement le psoriasis et les mycoses. Des analyses sont en cours sur les extraits du curcuma et son utilisation pour perdre du poids ou le contrôler. Par ailleurs, il convient de noter que le curcuma est utilisé en Chine pour traiter la dépression. Il comporte également des propriétés anti-inflammatoires, ce qui explique pourquoi il est recommandé pour le traitement de l'arthrite, de la polyarthrite rhumatoïde et de certains problèmes de peau comme le psoriasis. 

Spaghetti aux canots, radicchio trévise et curcuma



Ingrédients pour 4 personnes :

 280 gr. De spaghetti

 Kg. 1.2 des canots

 1 petite branche de radicchio au risotto tardif

 1 citron bio

 2 grains de poivre noir

 3 gousses d'ail

 3 feuilles de laurier

 1 bouquet de persil

 une pincée de curcuma

 huile d'olive extra-vierge

 sel et poivre



Ces crevettes viennent de la plage à proximité de stations de petite Caorle à Venise, j'ai été donné par ma sœur Orietta, fraîchement pêché, un produit alors km. Zéro.

Exécution : prendre les crevettes, placez-les dans un bol et couvrir d'eau, ajouter 1 cuillère à soupe de sel et laisser reposer pendant 15 minutes pour que le sable de régler sur le fond du récipient, après quoi, les égoutter et laver plus la foi sous l'eau courante.

Ce que je vous présente maintenant, c'est la recette des cannes de roseau, utilisées comme entrée :

mettre le feu à une grande casserole avec 1500 cc. D'eau et porter à ébullition, puis ajoutez 2 grains de poivre, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, le jus d'un citron bio avec sa peau, une tige de persil et un peu de sel, laisser mijoter pendant environ dix minutes, puis ajouter les crevettes et cuire pendant 3 minutes (commencé à compter, le temps à partir de quand l'eau aura repris l'ébullition) ou jusqu'à ce que vous verrez qu'ils commencent à produire une sorte de mousse blanche et devenir rose.

Égoutter les crevettes et ne sont que légèrement refroidi foret deux coupes latérales avec des ciseaux le long des côtés du corps, de levage avec les doigts en laissant libre les coquilles et détacher la pulpe. Disposez-les sur un plat allant au four et saupoudrer d'un mélange formé par l'huile d'olive extra-vierge, l'ail haché et le persil, et une pincée de poivre. Ils peuvent être dégustés immédiatement, mais il est préférable de préparer la veille, couvrir d'un film transparent et dans le réfrigérateur, les servir ensuite pour le déjeuner du lendemain, afin d'acheter plus de saveur.

Comme un apéritif peut être servi seul, ou accompagné d'autres types de poisson bouilli.

Certaines de ces cannes que je disperse et j'avais l'habitude de faire une sauce rapide et très savoureuse.

Exécution : mettre sur le feu une casserole avec de l'huile d'olive extra-vierge, une gousse d'ail et une feuille de laurier, lorsque l'huile est chaude, ajouter le radicchio haché (garder de côté quelques conseils pour la décoration) et de la pâte  crevettes, cuire pendant quelques minutes, parce que la chicorée doit rester les croquants, derniers ajouter une pincée de curcuma, une épice qui donne une belle couleur jaune, mais qui laisse intacte la saveur des autres ingrédients dans le plat.

Faire cuire les spaghettis dans l'eau salée, les égoutter et les laisser cuire dans la sauce avec une pincée de persil.

Présentation du plat : placez le centre des spaghettis plat et garnir de deux crevettes et radicchio des conseils.

Comme je l'ai vin jumelé avec ces plats dans le Lison, à savoir le classique Tocai delle Venezie, il a changé le nom, mais le produit reste toujours le même.

Pâtes au brocoli et crevettes, parfumées au curcuma 



Ingrédients 

4 personnes 

200 g brocolis 

2 cul à soupe d'huile d'olive vierge extra 

200 g crevettes 

380 g farfalle 

1 petite ciboulette hache. 

1 piment rouge 

8 g curcuma en poudre 

1 verre d'eau de cuisson des pâtes 

c.à soupe pignons noix de pin 

Sel au goût 

Poivre au goût 



Préparer le brocoli: laver couper celles-ci en petits morceaux. Blanchir, égoutter et réserver. 

Chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les crevettes et cuire 5 min, en brassant à l'occasion, jusqu'à ce qu'elles deviennent de couleur rosée. Réserver les crevettes avec le brocoli. 

Faire cuire les pâtes. Entretemps, ajouter l'oignon dans la sauteuse et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que translucide, 3 min. Ajouter le piment rouge et le curcuma. Cuire 

Égoutter les pâtes, en réservant la quantité requise d'eau de cuisson. Verser les pâtes à la sauteuse ajoutée l'eau de cuisson réservée Mettre le brocoli et les crevettes dans la sauteuse. Réchauffer le tout à fond, 4 min, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les pâtes soient dorées. 

Parsemer de noix de pin salé et poivrer au goût. Servir dans les assiettes chaudes. 

Courgettes au curcuma et aux tomates



Pour 4 personnes

Ingrédients 

2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 oignon haché finement
1 c. à thé de curcuma en poudre
700 g de courgettes 
8 petites tomates
1/3 de tasse d'eau ou de bouillon de volaille
Sel marin et poivre du moulin

Préparation

Dans un grand poil faites suer les oignons hachés à feu moyen, à couvert, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas. Ajoutez ensuite la poudre de curcuma et mélangez jusqu'à ce qu'elle enrobe bien les oignons.

Ajoutez les courgettes coupées en rondelles, les tomates et le bouillon, salez bien et laissez mijoter environ 10 minutes. Juste au moment de servir, poivrez 

Linguines saumonées avec sa sauce crème fraîche curcuma 

Pour 4 personnes 

380 g de bavette ou linguine

4 filet de saumon coupée en des 

20 cl cas de crème fraîche 

Curcuma - sel - huile d'olive vierge extra 

Préparation

Faites chauffer l'eau des pâtes salée, à côté de ça faites cuire les dés de saumon dans un peu d'huile d'olive environ 5 minutes.. Puis rajouter la crème et le curcuma et laissez encore quelques minutes en mélangeant bien. Salez, mélangez-le tout. 

 

Le curcuma