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Culurgionis ou culurgiones avec garniture de viande

Ingrédients :
Pour la pâte :
400 g de farine ;

2 oufs ; l'eau ; sel.


Pour la garniture :
250 g de viande hachée mixte ; 50 g de jambon ; 50 grammes de fromage de brebis ; 2 oufs ; l'ail ; persil ; mie de pain ; poivre ; sel.
Pour les habiller :


1 kg de tomates mûres ; huile d'olive extra-vierge ; l'oignon ; basilic ; fromage râpé ; sel.


Préparation :


Travaillé, la farine avec les œufs, une pincée d'eau salée et chaude autant que la pâte soit lisse et élastique, laissé reposer pendant 30 minutes. Dans une casserole, faire revenir à l'huile, le jambon, la viande, le persil et l'ail haché, une pincée de poivre et laisser mijoter à feu doux. Laisser, refroidir et mélanger les oufs, la chapelure et le fromage. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en couches minces. Disposez-les sur eux, un peu de farce éloigné les uns des autres. Pliez les feuilles sur eux-mêmes, et fermer les bords en appuyant sûr. Découper culurgionis avec de la pâte de coupes et placez-les sur un plateau fariné et laisser sécher pendant une journée. Faites-les cuire dans l'eau salée pendant quelques minutes, les égoutter et mélanger à la sauce tomate fraîche, basilic et une poignée de fromage pecorino.

 

Culurgionis   farcit avec de la viande

Colugiones ave les pommes de terre