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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

U cucciddàtu

La pâte

La farce 

Préparer la farce (de préférence la veille). Couper en tout petits dés les figues, les raisins et les ranges. Concasser les amandes et les noix. Mélanger le tout (si besoin passer un peu dans le bol di mixer) ajouter le zeste d'orange, le sucre, les épices et 2 cs de Marsala. Incorporer ensuite le miel et le cacao. On doit obtenir une sorte de pâte de figues grossière et pas trop humide. La mettre dans un sac à poche fermé ou couvrir de papier film au contact. Garder au réfrigérateur plusieurs heures voir une nuit . Préparer la pâte. Tamiser la farine avec le bicarbonate puis ajouter la semoule, le sucre et mélanger. Incorporer le beurre en morceaux de manière à obtenir un ensemble sablé puis verser peu à peu le lait afin que la pâte devienne souple et homogène. Former une boule, l'écraser, couvrir de papier film et garder au frais 30 minutes

Préchauffer le four à 190°. Étaler la pâte sur un plan fariné ou du papier cuisson à 4 mm environ et en forme de long rectangle de 10 cm de largeur. Poser au centre et tout le long de la pâte la pâte de figues à max 2 cm d'épaisseur. Refermer la bande sur elle-même en ayant soin de bien sceller les bords. On doit obtenir une sorte de grosse saucisse écrasée. Couper en tronçons de 8 cm environ. À l'aide d'un couteau former des fentes parallèle latérales en les écartant un peu. Parsemer de billes de sucre coloré (pour les faire coller vous pouvez badigeonner à peine de lait) et cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 minutes environ. Elle doit dorer. Laisser tiédir sur une grille.

Ces gâteaux se gardent bien 2 semaines dans une boîte, à température ambiante.

 


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