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Croûte aux saucisses 

Ingrédients

4 saucisses fraîches 

150 g de "stracchino" fromage frais

4 tranches de pain de campagne Préparation

Écorchez les saucisses et mettez leur contenu dans un récipient avec le "stracchino(fromage à pâte grasse non fermentée) et une pincée de sel, en travaillant à la fourchette jusqu'à obtention d'un mélange moelleux et homogène. Étalez celui-ci sur des tranches de pain épaisses et passez au four un quart d'heure. 

 

 

Strachino

 

Stracchino maison

Ingrédients
2 l de lait frais et entier
50 g de stracchino déjà prêt (j'ai utilisé un très crémeux, mais je pense que ça va bien avec n'importe quelle marque.)
30 g de yaourt entier naturel
1 cuillère à café de présure liquide (coûte quelques euros, devrait être conservé dans le réfrigérateur assez pour de nombreuses préparations.)
100 g de crème liquide frais (celle de Centrale del Latte va bien.)
Un peu de sel.

Préparation
Il est beaucoup plus long (surtout pour les temps de repos de la pâte) que la précédente : il faut presque deux jours pour obtenir le produit fini, mais en réalité, très peu de travail, et tout le reste, et « attente.

Quelques cuillères à soupe de lait doivent être mélangées (5 sont bien.) avec 50 g. Fromage stracchino
Le lait est chauffé à pas plus de 40 degrés. (le thermomètre de cuisine est essentiel.)
Ajouter au lait la crème, le yogourt et le mélange de stracchino et de lait, en remuant bien
Puis la présure est ajoutée, en continuant à mélanger.
À ce moment, tout est versé dans un grand plat à four, en verre ou en céramique ; j'ai utilisé un verre rectangulaire Pyrex, car j'en ai beaucoup.
La casserole doit être maintenue entre 35 et 40 degrés pendant trois heures ; vous pouvez préchauffer le four à 60 degrés, tourner, laissant l'ampoule et la porte ouverte, et peut annuler la température jusqu'à 40°. 
Après trois heures sur la pâte de fromage, le lactosérum flottera ; ce sera le sujet de temps pour prendre stracchino morceaux (ou même une cuillère, si vous ne se souciez pas de l'avoir, à la fin, en carré, mais préfèrent des blocs qui ressemblent à une masse molle à poser sur une soucoupe ovale, par exemple) et le mettre au goutte-à-goutte en une passoire pendant 12 heures, à température ambiante, en le couvrant avec un chiffon ou au moins du papier de cuisine, pour le protéger de la poussière.
8. Après 12 heures,le sale sur la surface, le tournant de sorte que le sel doit être même sur les parties ci-dessous et le mettre de goutte-à-goutte pendant toute une journée, 24 , au réfrigérateur

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 


 



 

 

 

 

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