Tartelette de saTartelette de sardines avec caponata blanche
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Tartelettes de sardines sur mousse de melon 

Ingrédients pour 4 personnes :
 

16 sardines 

1 oignon 

400 g.
 De pain en tranches 

50 g.
 De raisins secs 

50 g.
 De graines de pignon 

1 orange 

1 citron 

2 œufs 

50 g.
 caciocavallo 

1 bouquet de menthe 

2 filets d’anchois sous huile 

½ melon Préparation

Beurrer des moules en aluminium et y déposer au fond les sardines, précédemment nettoyées et ouvertes en livre, salées.
 

Pour la farce :
 faire revenir un oignon dans de l’huile, y ajouter les filets d’anchois, les graines de pignon et les raisins secs auparavant mis dans de l’eau puis égoutter. Ajouter le pain en tranche, les œufs, la moitié du bouquet de menthe et le caciocavallo. Remplis les moules avec le mélange ainsi obtenu et mettre au four (180° pendant environ 6 minutes). 

Pour la sauce :
 mixer le melon après l’avoir nettoyé et ajouter de l’huile, du sel, du poivre et le reste de la menthe, disposer la sauce dans les assiettes et servir avec les tartelettes chaudes.