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Tourteau froid à la mayonnaise

Pour 4 personnes

1 gros tourteau vivant 1 sachet de court-bouillon instantané

1 bol de mayonnaise quelques feuilles de laitue

2 tomates

2 œufs durs

Tourteaux à l'indienne

Farcis avec du riz et parfumés au curry.

Pour 4 personnes

4 tourteaux de taille moyenne

3 échalotes

120 g de champignons de Paris

2 tomates

80 g de riz

40 g de crème fraîche

30 g de beurre



Lavez soigneusement le tourteau à plusieurs eaux.

Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi.

Plongez le tourteau dans le court-bouillon en ébullition et laissez-le cuire 20 minutes. Laissez-le refroidir dans le court-bouillon.

Ouvrez-le par la partie ventrale et videz-le de toute sa chair et des parties crémeuses. Hachez-les grossièrement. Mêlez-les à la mayonnaise. Remplissez le tourteau avec cette préparation. Présentez-le sur des feuilles de laitue avec une garniture de quartiers de tomate et d'œufs durs.

Faites cuire les tourteaux à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et décortiquez-les.

Cuisez le riz à l'eau bouillante salée, 15 minutes environ. Égouttez-le.

Pelez les échalotes. Nettoyez les champignons. Ébouillantez et pelez les tomates. Passez-le tout au mixer.

Mélangez les légumes mixés, le riz, la chair des tourteaux, la crème fraîche et le curry. 2 pincées de curry en poudre 1 cuillerée à soupe de chapelure sel

Remplissez les carapaces de cette préparation. Saupoudrez de chapelure et garnissez d'une lamelle de beurre.

Faites dorer au four 10 minutes environ. Servez très chaud.