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Les tourteaux sauce diable.

Pour 4 personnes

2 gros tourteaux

60 g de beurre

30 g de farine

25 cl de lait

1 cuillerée à dessert de Moutarde de Dijon

1 cuillerée à soupe de cognac

1 oignon

1 échalote

Sel, poivre



Faites cuire les tourteaux au four (th. 6), en les protégeant de papier aluminium, pendant 40 minutes.

Pelez l'oignon et l'échalote. Hachez-les et faites-les blondir dans 20 grammes de beurre. Arrosez avec le cognac. Réservez.

Chauffez le reste du beurre. Quand il est fondu, ajoutez la farine et remuez vivement. Versez le lait, puis 1 verre d'eau, et laissez épaissir, à feu doux, en tournant. Salez et poivrez.

Incorporez la moutarde, puis le mélange oignon-échalote au cognac. Tenez cette sauce au chaud, au bain-marie.

Laissez refroidir un peu les tourteaux puis détachez le dessous du coffre du haut de la carapace. Cassez les pinces et les pattes.

Disposez les tourteaux sur un plat de service et servez-les encore chauds, accompagnés de la sauce.