Eplucher puis hacher finement les échalotes. Les mettre ensuite dans un faitout et y ajouter le vin blanc.
Porter le mélange à ébullition, puis le laisser réduire à feu très doux pendant 10 mn.
Eplucher puis hacher finement les gousses d’ail. Les mélanger ensuite au persil plat également haché.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche liquide au jaune d’œuf à l’aide d’une fourchette.
Nettoyer rapidement les moules sous l’eau froide, en grattant leurs coquilles à l’aide d’un petit couteau de service.
Les incorporer au faitout, en y ajoutant également le bouquet garni.
Poivrer, bien remuer, puis couvrir le faitout et faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 mn en secouant régulièrement le faitout ; afin que toutes les moules s’ouvrent.
En fin de cuisson, retirer les moules du faitout (ainsi que le bouquet garni).
Poursuivre la cuisson du jus de cuisson pendant 2 mn (toujours à feu vif).
Y ajouter ensuite le mélange de crème fraîche et de jaune d’œufs ; en battant vivement la préparation à l’aide d’un fouet (toujours à feu vif).
Retirer immédiatement du feu dès que le jus de cuisson mousse légèrement.
Arroser ensuite les moules avec cette sauce, et bien mélanger.
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