Moules farcis recette d'Abruzes
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Moules farcies 

1 kg de moules, 

300 g de tomates mûres et fermes, 

Persil, 

1 gousse d'ail, de la chapelure, 

De l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre.
 

Raclez les moules (ou muscoli comme on les appelle dans les Marches) sous l'eau courante et faites-les ouvrir dans un fait-tout à feu vif ;
 au fur et à mesure que les valves s'ouvrent, éliminent les moitiés vides et disposent celles qui contiennent le mollusque sur la plaque du four. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, afin de pouvoir les peler facilement, puis épépinez-les et concassez-les. Mélangez les tomates avec un hachis très fin de persil, d'ail, de sel, de poivre fraîchement moulu avec de l'huile et quelques cuillères à soupe de chapelure qui donne à la préparation une consistance ferme mais toutefois moelleuse. Distribuez la farce sur les moules et mouillez encore avec un peu d'huile. Laissez ensuite gratiner dans un four déjà chaud pendant une dizaine de minutes. Il existe une autre version de cette recette qui prévoit d'ajouter du jambon cru grossièrement haché (environ 50 g) dans la préparation pour la farce 



La coquille
La partie la plus importante de la moule, ou plutôt, la reconnaissance de la moule fraîche, est la coquille.
 Ce doit être brillant et intact, ou de ne pas soumettre tout bris ou tout manque. En effet, la coquille, immédiatement après la pêche, tend à se dégrader assez rapidement et qui est la raison pour laquelle il est un bon indicateur de fraîcheur.

Seuls les moules fermés
Si le moule ouvert, il doit être immédiatement écarté et doit immédiatement être considérée comme impropre à la consommation.
 Choisissez vos plats uniquement les moules qui sont parfaitement fermées et qui ouvrent sans problèmes, pendant la cuisson.

Ceci est une norme qui vaut non seulement pour les moules, mais aussi pour d'autres crustacés, comme les palourdes ou le lupin.

Odeur

Les moules fraîches ne sentent pas du tout, et encore ne pas avoir une odeur particulièrement forte.
 Si le sac de moules qui ont ramené à la maison a une odeur piquante, mieux les ramener, parce que, selon toute vraisemblance, il sera un produit qui ne devrait pas être consommé comme il se tourne maintenant mal.