Corzetti de Polceverasca
Ingrédients
120 g de beurre
400 g de farine
Marjolaine
100 g Parmesan
Poivre au goût
100 g de noix de pin
Sel au goût
1 œuf
Préparation
Pour la pâte
400 g de farine
Environ 1 dl d'eau tiède
2 œufs
Sel
Pour le pansement
1 bouquet de Marjolaine
100 g de parmesan râpé
120 g de beurre
100 g de pignons de pin
Sel
Poivre
Tamiser la farine avec une pincée de sel sur une surface de travail, puis mélanger avec l'œuf et ajouter un peu à la fois, même l'eau
Tiède. Vous travaillez longtemps jusqu'à ce que la pâte est assez grande et parfaitement lisse.
Déconnectez-vous de mélanger les morceaux gros comme un pois, allonger sur une surface de travail et pressés la pâte aux extrémités .
Conseils des pouces et index, donnant la forme d'un huit (photo). Laissez corzetti d'air sèche les poser sur un chiffon de travail fariné.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, bien lavé et séché feuilles de Marjolaine, verser le beurre
Bouillonnant avec les pignons de pin (photo), légèrement salé et poivré. Veillez à ce quel beurre ne devient pas brun clair.
Corzetti bouillir dans beaucoup d'eau bouillante salée, les égoutter et mélanger avec le beurre parfumé (photo) et le fromage parmesan râpé. Verser dans un bol et mettre sur la table accompagnée du parmesan râpé restant.
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Corzetti sauce tomate
Ingrédients
500 g de farine
Œufs 3
Huile d'olive extra-vierge 3 cuillères à soupe
Sel au goût.
Pour la vinaigrette
Sauce à la viande au goût
Tomates au goût
Préparation
Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère à café d'huile jusqu'à ce qu'elle forme une pâte ferme et lisse.
Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et faire des disques avec le premier moule et les tamponner avec le second. Faites-les cuire dans de l'eau salée abondante, retirez-les avec une cuillère à trous, déposez-les sur une assiette de service assaisonnée avec la sauce à la viande ou avec le beurre et les pignons de pin. Saupoudrez-le tout de Marjolaine.
