Coratella d'agneau de lait aux artichauts
Pour 4 personnes
Coratella (abats)
1 oignon
Saindoux ou Huile d'olive vierge extra
1 verre de vin blanc sec
1 Citron
5 Artichauts romains
Persil, sel et poivre.
La Coratella, plat qui témoigne de la prédilection de Romains pour les abats, désigne l'assemble : du cœur, du Foix, des poumons et des tripes de petit agneau de lait.
Faites revenir à la poêle un oignon dans le saindoux ou huile. Ajoutez au moins deux Coratelle complète, coupées en petits morceaux en suivant cet ordre : D'abord, les poumons et les tripes, car ce sont les parties qui mettent le plus de temps à cuire. Après quelques minutes ajoutent le cœur et enfin le foie. Si les abats ont tendance à durcir, vous pouvez ajouter 1/2 verre de vin blanc et faire évaporer. Assaisonnez avec de sel, du poivre et jus d'un citron. Pendant ce temps, vous avérez coupé en morceaux artichauts. Faits - les revenir dans un peu de saindoux ou d'huile, en veillant à ce qu'ils ne se dessèchent pas. Quand les artichauts sont cuits ajoutez - les à la Coratella, laissez mijoter les toutes quelques minutes puis hors de feu ajoutez du persil et du jus de citron à volonté.
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