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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Congre dans humide

 

Le Congre à Humide est un excellent deuxième plat appartenant à la cuisine de fruits de mer.

Bien que le congre soit considéré comme un poisson peu prisé et pour cette raison qu'il soit vendu à un prix modéré, sa viande blanche est douce et riche en goût.

Pour cette raison, le congre est utilisé dans de nombreuses recettes de fruits de mer.

Nous l'avons préparé en compote.

Nous l'avons d'abord fariné et frit, puis l'avons cuit avec de l'oignon, de l'ail, du piment, des tomates cerises, du romarin et du persil.

Une fois cuit, le plat était extrêmement savoureux.

 

Portions pour 4

 

Ingrédients pour 4 personnes


1 kg de darnes de congres pré-nettoyées (provenant de la partie centrale du poisson)

Farine de semoule au goût

 

1 oignon

 

1 gousse d'ail déshabillée

 

1 brin de persil haché

 

1 branche de romarin

 

½ verre de vin blanc sec.

 

Huile d'olive extra-vierge

 

Sel au goût.

 

Poivrer au besoin.

 

Un morceau de piment


Préparation


Rincez le congre et séchez-le avec une serviette en papier.

Fariner les steaks de congre et les secouer de temps en temps pour éliminer l'excès de farine.

Versez abondamment l'huile dans une grande casserole à bords hauts et portez-la à température.

Faites revenir les steaks de congre à feu moyen en les retournant de temps en temps.

Mettez-les, puis de côté.

Épluchez l'oignon, lavez-le et émincez-le.

Épluchez la gousse d'ail en la laissant entière.

Rincer les tomates cerise et les couper en deux

Versez un filet d'huile dans la même poêle utilisée pour la friture.

Faire dorer l'oignon, la gousse d'ail et le piment.

Retirer l'ail et ajouter les tomates cerises.

Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et du romarin.

Laissez-les cuire, à feu doux et dans une casserole couverte, pendant 10 minutes.

Si besoin, ajoutez un peu d'eau.

Remettez les steaks de congre dans la poêle, augmentez le feu et mixez-les avec le vin blanc.

Une fois la composante alcoolique évaporée, mouiller le poisson avec un peu d'eau et cuire.

Cela prendra environ 15 minutes.

A la fin de la cuisson, ajouter le persil et rectifier le congre dans le sel.

Transférez-le dans un plat de service et servez aussitôt.

Le Congre, nom scientifique "Conger Conger", est un poisson osseux marin qui appartient à l'ordre des Anguilliforme et à la famille des Congridae.

Il a un corps long, sans écailles, d'une couleur entre le gris et le noir, avec de petites taches blanches le long de la ligne latérale.

Le ventre est de couleur blanche.

Il a rejoint les nageoires dorsales, caudales et anales.

Le congre a un museau allongé, de petits yeux, une bouche avec des dents coniques, de grandes lèvres, une mâchoire dépassant de la mandibule.

Semblable à la murène, il a des habitudes similaires.

Pendant la journée, il vit dans des ravins rocheux, dans des épaves ou, lorsque l'environnement est sablonneux, s'enfouissant dans le sable.

Étant un prédateur nocturne, il sort de son abri la nuit pour chasser.

Il se nourrit de poissons, crustacés et céphalopodes.

Il préfère particulièrement les poulpes, dont il est très friand.

Le congre est un poisson qui, s'il est dérangé ou attaqué, surtout s'il est de grande taille, peut être agressif envers l'homme.

Cette espèce vit dans l'Atlantique oriental, de la Norvège et de l'Islande au Sénégal, en mer Méditerranée et dans l'ouest de la mer Noire.

Il vit dans des eaux peu profondes proches du rivage et jusqu'à 300 mètres de profondeur, même si exceptionnellement, il a été pêché à plus de 1000 mètres de profondeur.

Lorsqu'un jeune congre vit près des eaux côtières, à l'âge adulte, il migre vers des eaux plus profondes.