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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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CONGRE

Ce poisson de couleur gris marron ressemble à l'anguille et à la murène.

Il pèse entre 4 à 5 kgs et peut mesurer 2 mètres 50.

Le congre vit dans la mer parmi les rochers et les épaves,lorsqu'on le pêche il faut faire trés attention car il peut déchirer la main avec sa puissante mâchoire.

Sa chair fade convient pour les soupes de poissons,mais on peut le rôtir au four,la partie haute du congre se coupe en darnes et dans le milieu du ventre jusqu'à la queue on trouve beaucoup d'arêtes. On trouve le Congre en Manche,  en Atlantique et en Méditerranée. C'est un carnassier particulièrement vorace et exigeant. Aussi, il n'appréciera qu'une esche fraiche et dont la taille corresponde à son énorme appétit. Les poissons comme la sardine, le hareng et le maquereau, maquereau mais aussi les céphalopodes comme le calmar, la seiche, et le poulpe lui convienne parfaitement.  

160 calories

Congre aux farfalles

Congre en béchamel

Congre aux légumes

Soupe de congre

Congre au safran

Brochette de congre

Brandade de congre

Congre au poivrons

 

Congre recettes:

Nom scientifique : Conger conger 
Famille : Congridés
Autres noms :
Poids maximum : 110 Kg
Taille maximale : 3m 
Durée de vie : entre 15 et 20 ans
Période de frai : été (fonds profonds de l'Atalntique)
Ponte : jusqu'à 8 000 000 d'oeufs

Si les records tournent entre 30 et 50 Kg, le poids moyen des prises est d'environ 12 kg. Les Congres mâles dépassent rarement le mètre.
La famille des Congridés regroupe quelques 150 espèces.
La nageoire dorsale comence au niveau des nageoires pectorales et est bordée d'un liseret noir. Le congre n'a pas de nageoires pelviennes. Sa bouche est fendue au delà de l'oeil et les lèvres sont épaisses. Sa machoire supérieure est légèrement proéminente.
Son corps est dans les tons gris à noirâtres avec un ventre souvent plus clair.

Le congre est très répandu dans la Méditerranée, est de l'océan Atlantique de la Norvègeau Sénégal, dans la Manche, la mer du Nord et la mer Baltique. 
Dans les mers italiennes est très commun. Il s'adapte bien à tout type de fond, rocheux,sableux ou vaseux, de 10 à 1000 mètres de profondeur. 
La pêche de congre 
Le congre est pris avec systèmes les plus divers dans la pêche commerciale: palangres,chaluts de fond, filets maillants, des pièges, des longues lignes. Il est un convoitéégalement par les pêcheurs sportifs ou des plongeurs, mais sa capture se fait généralement la nuit. 
Le congre dans la cuisine 
La chair de l'anguille est considérée comme de peu de valeur commerciale, fait partiedes poissons poissons dits «pauvres», et une fois écorché est souvent disposé del'aiguillat ou autre poisson le plus prisé. Sa chair est discrète, mais pleine d'ossements, etest facilement disponible sur le marché italien, fraîche et abordable. 
Le tir de la congre doit être long, se prête bien à la préparation en humide ou grillé, est également un ingrédient essentiel pour de nombreuses soupes de poissons comme la soupe de poissons ou le ragoût de Livourne all'anconetana. 
Curiosité sur le congre 
Le «mariage» pour le congre est une affaire sérieuse: tous spécimen femelle, en fait,rejoint le partenaire fois dans une vie.